19 mars 2009
Petits pots de crème à la vanille
une delicieuse recette de dessert toute simple à preparer à l'avance (ce qui est important car les desserts minute c'est peut etre bon mais alors franchement pas pratique lorsqu'on reçoit et qu'au milieu du diner il faut se lever de table pour lancer le dessert!!!!)
pour faire ces petits pots de crème il vous faut:
1 gousse de vanille,
13 cl de lait
20 cl de crème
3 gros jaunes d'oeufs
65 gr de sucre
procédé:
fendez la gousse de vanille en deux et retirer les graines à l'aide d'un couteau.
dans une casserole melanger le lait, le créme et les gousses de vanille, faites chauffer presque jusqu'à ebullition, retirer couvrer et laisser infuser 15 min.
dans un saladier fouettez les jaunes et le sucre mais sans faire mousser, versez doucement sur ce melange le lait en fouettant sans arreter passer ce melange dans une passoire fine et laisser reposer 1h.
prechauffer le four à 170°
verser la creme dans des petits pots ou ramequins recouvrir les pots de film etirable allant au four ( oui ça existe!!!!) c'est just pour eviter d'avoir une peu qui se forme sur le dessus.
cuire au bain marie au four pendant 35 min
la creme est cuite lorsqu'elle est prise autour et tremblotante au centre.
laisser refroidir les pots et les placer toujours filmé au frigo
se deguste bien froid avec des petites madelaine choco ou citron
moi je prefere les deguster avec quelques chose de plus craquant des tuiles ou tout bettement des henry's
04 mars 2009
tagine de ris de veau au safran de Betty
j'ai decouvert cette merveille chez la maman de ma meilleure amie, Mme Betty le tagine de ris de veau au safran!!!! oui j'ai bien dit tagine car c'est bien un plat marocain je ne savais meme pas que l'on trouvait des ris de veau au Maroc!!!! ça s'appelle "lhbila"
bref j'en ai goutté des preparations et des recettes à base de ris de veau mais celle là c'est de loin la meilleure de toutes c'est à tomber!!!! un gout une texture exceptionnelle un seul hic c'est que c'est un plat qui revient cher car cuit ainsi en tagine les ris de veau reduise considerablement faut prevoir au moins un kilos pour 3 personnes 
seuls les plus meritants qui me visitent souvent et qui me laisseront des commentaires auront la recette!!!! alors à vos claviers!!!!
03 mars 2009
Sardines amoureuses
les sardines amoureuses est mon plat de poisson marocain preféré c'est simple c'est bon marché et c'est un vrai regal si je sens l'odeur de ces sardines dans la rue (ça arrive tres souvent au Maroc) je reagis comme une femme enceinte je suis capable d'en manger dans n'importe kel gargotte sur mon chemin sinon je colle mamounou pour me les preparer le jour meme!!!! maintennnt c'est chose tres facile car la poissonerie entre deux mers à rabat les vend au kilos pretes à cuire!!!!
pour preparer ce petit plat:
12 filets de sardines
1 petite botte de persil
1 petite botte de coriandre
1 cc bombée de cumin
1 cc bombée de piment rouge
3 gousses d'ail ecrasées
QS sel et poivre et huile d'olive
1 cs de vinaigre blanc
1/2 citron confit coupé en tres petits dés
farine et huile de friture
procédé:
hacher tres finement la coriandre et le persil et les melanger avec toutes les epices l'ail un peu d'huile d'olive le citron confit le vinaigre bien sel et poivre melanger le tout pour obtenir une pate homogene c'est la chermoula
saler les filets de sardines sur tous les cotés deposer sur un filet une bonne cuillere de chermoula etaler sur tout le filet et deposer un deuxième filet dessus passer dans la farine puis frire
ce mange chaud ou tiede seul ou en sandwich c'est selon le gout
bon appetit
02 février 2009
Cheese cake tout chocolat!!!!
une recette chiné sur internet je m'y suis aventuré avec peu d'espoir que ce soit bon mais immense a été ma surprise car c'est un vrai delice et c'est surtout d'une simplicité incroyable
procédé:
Mixer les cookies, pour obtenir une chapelure. Ajouter le beurre fondu, et re-mixer. Verser le mélange dans un moule (à hauts bords - idéalement, à bords amovibles). A l'aide d'un verre, tasser la pâte pour en tapisser le moule. Réserver au frais.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, mélanger, ajouter le sucre vanillé et mélanger à nouveau. Faire fondre le chocolat et 10cl de crème, ajouter la gélatine préalablement ramollie & remuer avec une fourchette, jusqu'à ce que la gélatine se soit dissoute. Laisser refroidir un peu & ajouter au mélange mascarpone/oeufs. La crème doit être bien homogène. Fouetter 15cl de crème en chantilly. Ajouter la chantilly au mélange de mascarpone/oeufs/sucre/chocolat. Verser le tout dans le moule, remettre au frais pendant 1/2 journée au moins. Au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre
pour les pesées exactes laisser moi un commentaires et je vous les envoie!!!!! :-)
c'est la chandeleur!!!
c'est bientôt la chandeleur alors à vos poêles pour réaliser de superbes crêpes!!!! la recette en elle meme est tres simple le tout reside dans le tour de main!!!!
moi je prefere les crepes tout simplement avec du sucre semoule apres libre à vous de les accomoder comme vous aimez à la confiture au nutella...etc
ingrédients:
250 gr de farine
1/3 litre de lait
1 petit verre d'eau selon le pouvoir d'absorption de la farine
40 gr de beurre
1/2 cs de sucre
2 oeufs
les photos etapes:
faire fondre un petit bout de beurre dans la poele lorsque la poele est bien chaude et le beurre presque noisette versez y une petite louche d'appareil à crêpes et faites tourner la poele afin que l'appareil s'etale partout laisser cuire 2 à 3 min puis retourner la crepe et laisser cuire encore 2min
personnelement j'aime qd les crepes sont bien cuite et un peu coloré souvent on dit qu'il faut qu'elle reste blanche moi je n'aime pas du tout !!!!! apres c'est chacun son gout!!!!
27 janvier 2009
Bar grillé et petits legumes vapeur
un peu de diet ne fait jamais de mal!!!!! mais attention diet oui, pas bon nonnnnnn!!!!
une recette simple et delicieuse le bar grillé et ses petits legumes vapeur
pour faire cette recette il vous faut:
1 filet de bar avec peau
des petits legume frais ou congelés selon gout (ici asperge artichaut fevette et tomates cerices)
huile d'olive, sel et poivre
procédé:
couper le filet de bar en tronçons, faire chauffer le grill ( j'utilise le grill electrique cuisinart c'est mon appareil electro preféré) avec les palques lisses au pinceau passer un peu d'huile d'olive
entre temps blanchir les legumes à l'eau bouillante puis les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse antiadhesive avec un peu d'huile d'olive saler et poivrer
lorsque le grill est chaud saler genereusement le poisson coté peau et poser le sur le grill laisser cuire 4 à 5 min avant de retourner la peau doit etre bien croustillante, une fois retourné ne laisser pas trop longtemps c just histoire de finir la cuisson du dessus
dresser les legumes dans une assiette et servir le poisson par dessus pour ceux qui ne sont pas à la diet ne vous privez pas d'un trait de pistou(basilic ail sel et huile d'olive mixé) avec cette recette c'est un regal
bon appétit
21 janvier 2009
Pizza quatro fromaggi et tartuffo
je vous ai dejà raconté mon amour pour les pizzas!!!(voir archives pizza pasta and co pizza orientale)mais cette pizza que je poste aujourd'hui c'est plus que de l'amour c'est de la folie
je me suis inspiré de la pizza quatre fromage de la pizzeria napoletano avenue franklin roosevelt à paris mais g ajouté de la truffe et ma touche perso!!! c'est à dire deux fois plus d'ingrédients que la normale
et le resultat est tout simplement à mourir oui je sais ceux ki me lisent souvent diront ke je mourrai pour bocoup de choses!!!! mais c la vie chui trop gourmande
pour faire cette pizza il vous faut:
1 boule de pate à pizza (voir la recette de patricia wells dans pizza frite)
du fromage gorgonzola
de la mozzarella de bufflone ( j'utilise les billes de mozza de bufflone monop gourmet)
2 quenelle de mascarpone
suffisament de parmesan
et bien sur sans oublier la truffe( ici j'utilise de la truffe en boite)
procédé:
prechauffer le four à 240 avec la pierre à pizza dedant à defaut avec le plat à four dedans
preparer tous les ingrédients
etaler la pate le plus fin possible
sortir la pierre du four et deposer la pate dessus en retournant les bors le plus vite possible
passer un coup de pinceau d'huile d'olive parsemez de parmesan rapé et garnir des autres fromage deposer le mascarpone bien au milieu pour pas kil coule en dehors de la pizza lorskil fond
cuire pendant une dizaine de minute juskà ce ke la pate soit coloré et le fromage fondu ajouter de suite les lamelles de truffe
à manger à la sortie du four et à la main SVP!!!!
Pana cota
la pana cota c'est frais et leger ça permet de finir en douceur un bon diner et c'est surtout tellement facile à faire pour realiser cette pana cota il vous faut:
50 cl de creme liquide entière
80 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
et pour le coulis de framboise:
1 poignée de brisures de framboises congelées (picard)
2 cs de sucre
mettre à chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille gratée entre temps faire ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau froide et realiser le coulis de framboise en mixant les framboise avec le sucre et une cuillère d'eau
lorsque la crème est chaude mais pas bouillante la chinoiser pour retirer la gousse de vanille et les impurtés de vanille et ajouter dedans les feuilles de gelatine bien melanger au fouet
couler dans des verrines et mettre au frais au moins 4h
au moment de servir ajouter par dessus la creme le coulis de framboise et manger sans plus attendre!!!!
20 janvier 2009
Dôme aux pommes
une recette simple et delicieuse c'est une recette de Lenôtre à qui je rend hommage il a été pour moi le plus grand des patissiers il n'a jamais cherché à faire folklorik il a just atteint l'excellence dans le classique il etait le dieu de la viennoiserie les croissant et pains au chocolat Lenôtre sont les meilleurs et ses gateaux sont à tomber l'opera, la feuille d'automne, le millefeuille, les eclairs,le plaisir, le saint honoré pour ne citer que ça...!!!!
le dôme aux pommes est un classique Lenôtre c'est une tarte que je fais tres souvent à la maison car c'est un vrai jeu d'enfants surtout quand on utilise de la pate feuilletée Herta!!!!!! Grrrrrrr Lenôtre ne serait pas content de savoir ça!!!!
il suffir d'etaler son feuilletage de le garnir de compote aux pommes et de quartiers de pommes roulés dans de la compote , de saupoudrer de canelle et de sucre glace de mettre au four et voilà le travail
pour la recette exact vous savez quoi faire?!!!! laisser moi un petit commentaires et je vous l'envoie
à bientot
12 janvier 2009
Velouté de coriandre
ce velouté de coriandre à consommer en amuse bouche ou en entrée est un vrai régal il est d'inspiration mexicaine et oui il n'y a pas que les arabes et les chinois à consommer de la coriandre!!! c'est à base de coriandre et de fromage philadelphia
si vous voulez la recette exacte laisser moi un commentaire et je vous l'envoie
Oeufs brouillés à la truffe
voici un de mes plats préférés j'adore les oeufs brouillés en general et à la truffe c'est encore mieux ce n'est pas un plat compliqué tout ici depend de la qualité des aliments. Et un peu j'avoue!!! de savoir faire
pour faires cette superbe recette il vous faut:
au minimum 3 oeufs
du sel et une bonne noix de beurre
et bien sur un restant de truffe
procédé:
dans une poele antiadhesive faites fondre le beurre casser les oeufs saler et melanger sans arret jusqu'à cuisson desiré attention ça va tres vite moi je les aime bien cuit donc ça va mais pour ceux qui aiment les oeufs baveux retirer du feu assez rapidement car ça continue à cuire au contact de la poel chaude
mouler à l'aide d'un emporte piece(facultatif) et raper genereusement de la truffe dessus!!!!
bon appetit
Sole poélée et sa salade de tomate à la coriandre
j'aime beaucoup les soles, au Maroc on en consomme beaucoup par contre à Paris c'est une autre histoire les bons poissoniers se font de plus en plus rare et le prix du poisson est halucinant les soles sont souvent aux alentours de 39 euros le kilos!!!! ma poissonerie preférées est la poissonerie du Dôme à Montparnasse le poisson est tjr tres frais et de tres bonne qualité mais tout ceci a donc un prix c'est la poissonerie la plus chere de Paris. depuis 2 ans j'ai decouvert un poissonier sur le marché de mairie d'issy (mercredi et vendredi apres midi) il arrive directement de Fécamp le nombre d'intermediaires etant donc réduit le prix aussi, les soles sont à 23 euros le kilos et ce sont les meilleures soles jamais mangées du coup maintenant je me prive plus chaque mercredi et parfois même le vendredi c'est soles à la maison j'ai essayé mille et une façon de les cuire mais je reste adepte à la recette la plus classique saler poivrer fariner et poéler dans de l'huile chaude (avant de les cuire je les barbes en coupant bien soigneusement toutes les arretes sur les côtés ça prend 2min et ça permet à la sole de ne pas accrocher à la poele mais aussi à ne pas avoir pleins d'arretes dans son assiete)
j'adore manger les soles avec une simple salade de tomate à la coriandre et à l'huile d'olive
bon appetit
30 décembre 2008
Smoothie comme au Mo bar de HKG
une recette de smoothie decouverte au Mo bar du landmark de Hong Kong c'est delicieux un vrai plein d'energie et de fraicheur à consommer sans modération meme en plein hiver!!!!
pour faire ce smoothie il vous faut
une mangue
1 orange pressée
quelques feuilles de menthe
procédé:
mixer le tout dans un blender mettre au frais quelques heures et se regaler!!!
29 décembre 2008
wok de poulet façon tagine
lorsque j'ai pas vraiment le temps de me preparer un tagine mais que j'ai vraiment envie d'un tagine je me prepare ce wok de poulet façon tagine c'est delicieux c'est diet et c'est surtout tres rapide
pour faire ce deliceiux wok de poulet il vaut faut:
-4 blancs de poulet,
-1 oignon pelé et émincé finement,
-1 cuillère à soupe de coriandre concassée,
-1 gousse d’ail pelée et hachée finement,
-1petit citron confit, la peau en petits dès,
- 3 à 4 pistils de safran,
-1 petite pincée de safran en poudre,
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
-QS de sel et poivre.
Procédé :
Couper les blancs de poulet en lanières. Les mettre sur un plat, saler et poivrer.
Faire chauffer un wok sur feu doux, ajouter l’huile, l’oignon et l’ail. Cuire 2 minutes sans coloration et en remuant avec une spatule en bois. Ajouter le poulet, faire sauter 2 minutes sur feu assez fort en remuant régulièrement, baisser le feu, ajouter le safran, le citron, la coriandre et faire sauter encore 2 à 3 minutes selon la grosseur des lamelles de poulet. Servir
28 décembre 2008
Tuna niçoise salade
une salade delicieuse un peu comme une niçoise mais avec du thon mi cuit meme si en ce moment c'est pas bien vu de manger du thon rouge j'avoue que de temps en temps j'en consomme tout de meme!!!!!! eh oui personne n'est parfait!!!
la recette du thon me vient de chez fred www.fredkitchen.canalblog.com pour le reste il suffit de proceder comme pour une salade niçoise (voir la recette dans les archives!!!!)
20 novembre 2008
clafoutis aux Poires et raisins
il y a quelques mois on m'aurait dit que je mangerais du clafoutis j'aurais rigolé je ne sais pas pourquoi sans avoir essayé ça ne plaisait pas je ne sais pas l'appellation peut etre j'ai l'impression que c'est le dessert dans un plateau repas d'hopital!!!!
et il y a quelques temps j'ai goutté forcée car invitée un clafoutis au cerises avec une boule de glace vanille et franchement j'ai été scotché c'est tout simplement delicieux alors j'ai fait des mains et des pieds pour avoir la recette mais ce salopard de patissier qui l'avais fait a refusé de me la donner mais grâce à un fidèle ami patissier j'ai pu l'obtenir
en ce moment c'est la saison des poires et des raisins mais le clafoutis c'est comme vous le sentez ça peut etre aux cerises ou aux abricots aux fruits rouges...
une recette si durement obtenu ça se merite alors vous savez quoi faire laisser moi un commentaire et je vous l'envoie!!!!!
20 octobre 2008
Petite salade Marocaine de tomates poivrons et citrons confits
Ingrédients :
2 poivrons verts
4 tomates
1 oignon
1 CS de persil plat
2 CS d’huile d'olive
1 CS de citron
QS de sel et poivre
½ Citron confit
Procédé :
1/Griller les poivrons verts directement sur le feu si vous avez une cuisinière à gaz ou sous le grill du four. Lorsque la peau a noirci de tous les cotés mettre les poivrons dans un sac en plastique et laisser transpirer ,entre temps monder les tomates et les couper en dés
2/émincer l’oignon finement éplucher le poivron et le couper en dés, mélanger l’oignon la tomate le poivron et le citron confit(ecorce) dans un saladier saler poivrer ajouter le citron et l’huile mélanger et parsemer de quelques pluches de persil
10 octobre 2008
Salade marocaine de riz au thon
une recette de salade toute simple et delicieuse à faire en 5 min pour la recette laissez moi un petit commentaire et je vous l'envoie
07 octobre 2008
brownie light
voici une excellente recette de brownie si on vous le dit pas vous ne savez pas que c'est du light et pourtant c'est presq un gateau ou plus on en mange plus on maigri il est fait avec du splenda et ne contient que 50 gr de farine apres c'est vrai que c'est un peu gras car il ya du beurre mais si on enleve tout c pas bon et c plus du gateau
pour la recette exact vous savez quoi faire laisser moi un commentaire et je vous l'envoie
05 octobre 2008
le Poulet rôti de Mimi
le poulet rôti c'est bon à n'importe quelle sauce c'est un delice pour les grands et les petits mais le mien bah il est specialement bon il a un gout marocain mais la cuisson est à la française et donc parfaite
pour faire ce bon poulet rôti il vous faut:
1 beau poulet fermier j'utilise toujours du poulet blanc loué d'au moins 1,5 kg
100 gr de beurre pommade aux epices (1cc bombée de cumin, de piment rouge,de gingembre 2 gousses d'ail ecrasées sel et poivre)
1 kg de petits pommes de terre ratte ou amandine
procédé:
prechauffer le four à 250°
saler et poivrer le polet à l'interieur. poser le poulet dans un plat à four le secher avec du papier absorbant puis le malaxer bien partout avec le beurre pommade ne pas oublier l'interieur des cuisses et sous la peau du blanc poser le poulet sur une cuisse et enfourner pendant 20 min au bout des 20 min baisser le four à 220° retourner le poulet sur l'autre cuisse et ajouter dans le plat à four les pommes de terre epluchées lavées et sechées bien les rouler dans le beurre qui se trouve dans le plat à four laisser cuire 20 min de plus puis retourner à nouveau le poulet pour le mettre cette fois ci sur le blanc cuire encore 20 min et finir par le mettre sur le dos avec le four à nouveau à 250 une dizaine de minute
retirer le poulet du four le mettre sur le blanc dos en l'air sur une grille posée sur une assiette recouvrir de papier alu surtout sans envelopper et laisser reposer 20 min avant de servir
couvrir aussi de papier alu les pommes de terre au moment de servir passer les 5 min au four
bon appetit bien sur
