19 avril 2007
Joyeuses pâques
Bon j'avoue je suis legerement en retard mais faudra prendre l'habitude avec moi car je suis du sud!!!!!! Lentamenté lentamenté!!!
j'ai appris cette année que la specialité de pâques etait le chevreau alors j'ai voulu essayer un parceque j'en avais jamais mangé auparavant et deux par curiosité
du coup j'ai achété ma petite epaule (à peine plus grande qu'une cuisse de poulet!!!!) et j'ai cherché dans mon livre de reference cuisine française " le meilleur et le plus simple de la france de Joel Robuchon" de quel façon il est d'usage de cuisiner ce chevreau pour pâques j'ai trouvé il se cuisine à l'ail vert car tout deux sont des produits de saison (avril-mai) et que le chevreau aime etre relevé alors j'ai lu et relu la recette
mais au final je me suis dit plutot que de m'aventurer sur un terrain glissant autant preparer cette epaule à la marocaine puisque l'idée de base etant ke la preparation doit etre bien epicée et relevée je l'ai faite confire au safran 
Ingrédients:
1 epaule de chevreau
2 oignon moyen
QS de safran en podran
QS de pistils de safran
1 cc rase de gingembre moulu
1 cc rase de curcuma
QS de sel et poivre
1 cube knor agneau
5 cs d'huile d'olive
50 gr de beurre
Procédé:
dans une cocotte minute verser l'huile et deposer les cubes de beurre raper les les deux oignon ajouter les epices et l'epaule faire rissoler jusqu'à ce que l'epaule colore des deux face à feu moyen couvrir d'eau et fermer la cocotte une 15 de min selon la grosseur de l'epaule ouvrir la cocotte verifier la cuisson et faire reduire la sauce tout en tournant regulierement la viande jusquà evaporation de l'eau pratiquement il doit rester dans la cocotte unikement le gras et un confit d'oignon
servir aussitot avec des frites maison c'est un regal!!!!!
