01 mai 2007
Toujours dans la catégorie Pizza!!!
depuis 3 ans que j'ai ce livre " le meilleur et le plus simple de Joel Robuchon" que la couverture me titille et que je me dis un jour faut ke j'essaye cette tarte qui comme le raconte dans le livre Patricia Wells etait à l'epoque du Jamin considéré comme la meilleure pizza de Paris
je vous le confirme c'est un regal un pur moment de bonheur mais je dois vous avouer que c'est un peu galère non galère n'est pas le mot juste le mot juste serait patience faut de la patience voilà
Tarte tomates et poivrons:
Ingrédients:
3 feuilles de brick
2 poivrons vert
4 grosses tomates
1 petit oignon
1 cs de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
QS de persil haché et fleur de thym
QS de beurre et d'hule d'olive
QS de sel poivre cumin paprika
Procédé:
avec un emporte piece de 12 ou 13 cm tailler des cercle dans la feuille de brick
mettre 30 gr de beurre à fondre au micro onde
à l'aide d'un pinceau passer du beurre sur la première rondelle de feuille de brick puis deposer la seconde repasser une couche de beurre puis deposer la 3 ème feuille que vous ne beurrer pas
chauffer le four à 180° et deposer ces cercles entre deux feuille de papier sulfu et entre deux plak et cuire juskà obtenton d'une coloration blonde
monder les tomates et les epepiner à l'aide d'un emporte piece de 2,5cm tailler des rond dans les quartier de tomates ainsi que dans le poivron vert
afn de retirer la peau du poivron vert les tremper dans de l'eau en ebullition pendant 1 min les retirer les refroidir et retirer la peau
decouper des cercle de papier cuisson de 12 cm et deposer dessus les rondelles de tomates et poivron ke vous passer avant dans le beurre fondu disposer les comme sur la photo un cercle dans le sens de la montre le deuxième dans le sens inverse tout en chevauchant les rondelles deposer un deuxième cercle de papier presser legerement et entreposer au frigo pour ke le beurre fige
recuperer les chutter de tomates et confectionner une concassé de tomates
dans une casserole mettre le beurre à fondre avec un peu d'hule d'olive rajouter l'oignon emincé ainsi k'une gousse d'ail haché faite revenir sans coloration puis rajouter la tomates le laurier le persil le sel le poivre le cumin et le paprika laisser mjoter juskà evaporatioon de l'eau rajouter le concentré de tomate laisser cuire encore un peu
finition et dressage:
sur la feuille de brick deposer une grosse cuillère de concassé de tomates bien l'etaler avec le dos de la cuillère puis deposer la rosace de tomates poivrons mettre à cuire au four à 180° pendant 8 min
à la sortie du four mettre un peu de fleur de sel quelques fleurs de thym et un filet d'huile d'olive servez aussitot
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