03 octobre 2009
Petits pots de crème vanille
un dessert frais et delicieux, une recette trouvé dans le livre "Tout Robuchon" une vraie bible culinaire, plus de 800 recettes toutes aussi delicieuses les unes que les autres et toutes justes ce qui n'est pas souvent le cas des livres de cuisine!!!
ce que j'adore dans ce livre c'est la diversité, il y a des recettes classiques, des recettes simples et des recettes tres sophistiquées... bref le bonheur pour la menagère
pour faire cette recette il vous faut:
Pour 6 ramequins
1 gousse de vanille
13 cl de lait
20 cl de créme
3 gros jaunes d'oeufs
65 gr de sucre en poudre
procédé:
fendez une gousse de vanille en 2 retirez les graines avec une petite cuillere
passer une casserole sous l'eau du robinet videz là sans l'essuyer et versez y le lait et la creme (technique pour que le lait ne colle pas à la casserole) les graines de vanille et la gousse faites chauffer presque jusqu'à ebullition, retirer du feu , couvrir laiser infuser la vanille 15 min .
entre temps fouettez les jaunes et le sucre mais sans faire mousser.
verser le lait doucement sur le melange jaune sucre en fouettant sans arret. passer le melange à travers une pasooire fine et laisser reposer 1H
prechauffer votre four à 170°
verser le melange dans des ramequins filmez les et disposer les dans un plat à four creux, versez y de l'eau bouillante et cuire les creme au bain marie 30-35 min ( moi je les cuits dans un four vapeur 1H)
la crème doit ere prise autour et tremblottante au milieu.
laissez refroidir 2h avant de mettre au frigo.
la creme doit etre servi bien froide seule ou avec un petite tuile!!!!
21 janvier 2009
Pana cota
la pana cota c'est frais et leger ça permet de finir en douceur un bon diner et c'est surtout tellement facile à faire pour realiser cette pana cota il vous faut:
50 cl de creme liquide entière
80 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
et pour le coulis de framboise:
1 poignée de brisures de framboises congelées (picard)
2 cs de sucre
mettre à chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille gratée entre temps faire ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau froide et realiser le coulis de framboise en mixant les framboise avec le sucre et une cuillère d'eau
lorsque la crème est chaude mais pas bouillante la chinoiser pour retirer la gousse de vanille et les impurtés de vanille et ajouter dedans les feuilles de gelatine bien melanger au fouet
couler dans des verrines et mettre au frais au moins 4h
au moment de servir ajouter par dessus la creme le coulis de framboise et manger sans plus attendre!!!!
20 janvier 2009
Dôme aux pommes
une recette simple et delicieuse c'est une recette de Lenôtre à qui je rend hommage il a été pour moi le plus grand des patissiers il n'a jamais cherché à faire folklorik il a just atteint l'excellence dans le classique il etait le dieu de la viennoiserie les croissant et pains au chocolat Lenôtre sont les meilleurs et ses gateaux sont à tomber l'opera, la feuille d'automne, le millefeuille, les eclairs,le plaisir, le saint honoré pour ne citer que ça...!!!!
le dôme aux pommes est un classique Lenôtre c'est une tarte que je fais tres souvent à la maison car c'est un vrai jeu d'enfants surtout quand on utilise de la pate feuilletée Herta!!!!!! Grrrrrrr Lenôtre ne serait pas content de savoir ça!!!!
il suffir d'etaler son feuilletage de le garnir de compote aux pommes et de quartiers de pommes roulés dans de la compote , de saupoudrer de canelle et de sucre glace de mettre au four et voilà le travail
pour la recette exact vous savez quoi faire?!!!! laisser moi un petit commentaires et je vous l'envoie
à bientot
20 novembre 2008
clafoutis aux Poires et raisins
il y a quelques mois on m'aurait dit que je mangerais du clafoutis j'aurais rigolé je ne sais pas pourquoi sans avoir essayé ça ne plaisait pas je ne sais pas l'appellation peut etre j'ai l'impression que c'est le dessert dans un plateau repas d'hopital!!!!
et il y a quelques temps j'ai goutté forcée car invitée un clafoutis au cerises avec une boule de glace vanille et franchement j'ai été scotché c'est tout simplement delicieux alors j'ai fait des mains et des pieds pour avoir la recette mais ce salopard de patissier qui l'avais fait a refusé de me la donner mais grâce à un fidèle ami patissier j'ai pu l'obtenir
en ce moment c'est la saison des poires et des raisins mais le clafoutis c'est comme vous le sentez ça peut etre aux cerises ou aux abricots aux fruits rouges...
une recette si durement obtenu ça se merite alors vous savez quoi faire laisser moi un commentaire et je vous l'envoie!!!!!
02 avril 2008
pastilla au lait
dans la cuisine marocaine ya pas bocoup de desserts on a bocoup de gateaux de thé mais les dessert pas trop mais le peu ki a c de la folie et mon preféré c'est la pastilla au lait je me regale c pas tres compliké à faire meme ke c facile c'est pas trop lourd c parfumé c tout simplement extraordinaire
NB: just pour info il est possible de tailler les feuilles de brik à l'aide d'assiette et de les rendre plus petites selon le nombre de convives et de reduire evidement la quantité de creme
pour faire cette pastilla il vous faut:
Ingrédients pour 6 personnes:
28 feuilles de brik
1.5 l de lait
300 g d'amandes mondées
100 g de beurre
12 morceaux de sucre
50 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de cannelle
1 petit verre d'eau de fleurs d'oranger
huile de friture
Préparation :
1/Faire bouillir le lait avec le sucre en morceaux.
2/Incorporer la maïzena diluée dans un peu de lait froid,et l’ajouter au lait chaud ajouter aussi l'eau de fleurs d'oranger, le beurre et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir.
3/Mixer les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle.
4/Faire dorer à l'huile dans une poêle les feuilles de brik. Les superposer sur un plat rond, en intercalant toutes les 3 feuilles une couche d'amande hachées.et de crème au lait Napper le dessus de la pastilla avec la crème au lait.
Servir tiède.
NB:Il est possible de remplacer la crème au lait par une crème anglaise parfumée à l’eau de fleur d’oranger
Et faire cuire des blanc en neige dans le lait avant de preparer la crème anglaise pour les deposer sur le dessus de la pastilla
19 octobre 2007
Cheese flan de Maha
Maha a d'abord été notre voisine puis notre amie et n'a plus été notre voisine mais est restée notre amie et now elle fait carrement partie de la famille Maha c'est le genre d'amie ke tu peux ne pas voir pendant 5 ans et lorsqu'on se revoit c'est kom si on était ensemble la veille on se fait un petit topo de notre vie et hop c'est reparti dans des delires de ouf
dans le topo de sa life en plus d'avoir eu 3 momes bah Maha a appris à cuisiner certains penseront et alors???? mais et alors c'est un miracle!!!! Maha qui cuisine c'est comme si je vous dit que victoria beckam cuisine pour ses momes!!!! une jetsetteuse ki savait à peine que dans une maison ya une cuisine ki se retrouve à vous faire un tagine de cardon (croyez moi c'est pas le plus simple à realiser) et un flan maison!!!!! c'est pas miraculeux
bref le flan est vraiment terrible je l'ai un peu costumisé pour ke ça ressemble à un cheese cake
pour faire ce flan il ous faut:
1 boite de lait concentré sucré
6 CS de lait en poudre entier
4 carré de fromage kiri
4 oeufs
1 grd verre d'eau
QS de nappage caramel
dans le blender reunir tous les ingrédients sauf le caramel et mixer un bon coup laisser reposer quelques minutes puis retirer la mousse ki se forme au dessus
napper des petits moules individuels de caramel puis verser l'appareil à flan ou dans un moule carré pas trop haut (sinon l'interieur ne cuit pas et l'exterieur cuit de trop)
cuire au bain marie au four à 150°
laisser refroidir à la sortie du four demouler et ragalez vous
moi g demoulé sur des petits palets de pate sucrée et c'etait delicieux
et merci Maha
06 mai 2007
Miam Miam c'est sucré ça croustille c'est bon j'adore
j'ai trouvé ce dessert un jour en fouinant sur le site bon appetit bien sur, et à chaque fois que je suis sur ce site ( c'est à dire tous les jours) j'accompli mon fouinage avec un théme precis ce jour là je ne regardais que les recetes de femmes. Et j'ai trouvé cette petite recette si delicieuse bien sur j'ai modifier à mon gout c'est tip top .La recette de base était à base de fraise des bois mais pas evident d'en trouver et les fraises etant encore trop gigantesque j'ai utilisé des framboises pour la crème à la base c'est une crème mascarpone à base de mascarpone d'oeufs et de crème liquide moi j'ai bidouillé une creme mascarpone avec que du mascarpone et du yaourt
pour 2 millefeuille:
Kadaif ( cheveux d'ange en vente à l'epicerie delice d'orient paris 15)
2 cs pleine de mascarpone
2 cs de yaourt nature
3 cs de sucre semoule
QS de beurre fondu et de sucre glace
1 barquette de framboise
QS de pistache hachée ( facultatif)
à l'aide d'une fourchette coiffer le kadaif de façon à separer les cheveux d'ange un à un puis à l'aide d'un emporte piece poser sur une plak avec une feuille de cuisson former des petits cercle de kadaif ni trop fin n trop epais avec le pinceau deposer quelques gouttes de beurre fondu sur chaque cercle et saupoudrer de sucre glace cuire 5min à four chaud (240°) faut kil soit doré
entre temps detendre le mascarpone avec le yaourt et melanger avec 2 cs de sucre semoule et remplir une poche à douille
confectionner un coulis de framboise mixer une poignée de framboise avec 1 cs de sucre semoule puis chinoiser pour retirer les pépins
pour dresser faites une jolie spirale sur l'assiette avec le coulis saupodrer de poudre de pistache deposer le premier disque de kadaif garnir de creme et entourer de framboise recommencer l'operation
c'est pret servez regaler vous
