30 janvier 2008
black diamond part II
vous imaginez bien qu'avec 2 belles truffes (voir le post d'avant) je n'allais pas faire qu'une salade de pommes de terres!!!!!
une autre version de salade cette fois ci avec du homard un superbe mariage homard/truffe/romaine/avocat
mais je vous rassure j'aime la salade c'est vrai j'adore ça mais j'aime autaut les spaghettis et des spaghettis comme ça tout simplement au beurre al dente à la truffe je peux vous dire que c'est à mourir
pour les recettes vous savez ce kil vous reste à faire?
vous me laisser un petit commentaire
23 janvier 2008
Black diamond
comme vous le savez bien c'est la saison de la truffe noire et en ce moment elle est superbe
j'ai choisi de tester la salade de pomme de terre à la truffe du livre le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon un vrai régal bon j'avoue qu'il ya un peu de boulot mais le résultat est tellement beau et tellement bon on se sent si fière d'avoir pu reussir un truc à l'identique du livre (car sur les autres livres enfin la plupart des livres de chefs c'est pas mal trukés les photos c'est pas réélement le plat au final ce qui fait kon est souvent dessus de ne pas avoir reussi son plat)
vous trouverez la recette page 55 du livre ou si vous ne l'avez pas laisser moi un petit commentaire et je vous l'envoie
14 décembre 2007
Mmm...truffe blanche!!!!
comme dirait Calimero la vie c'est trop injuste!!!
les bonnes chose sont tjr hors de prix la truffe blanche cette année a atteint 8900 euros le kilos!!!!
et c'est à la saison de la truffe blanche ke je realise à kel point g de la chance d'etre cuisinière!!!!!
g eu la chance de goutter à pas mal de plats à base de truffe g meme été invitée à deguster le menu truffe blanche de Don Alfonso à Macau!!!! et c'est stanley Ho un milliardaire de macau propriaitaire de tout macau et ou presque ki a acheté la plus grande truffe blanche au monde elle pesait 1,5kg et il l'a payé tenez vous bien 330000$ et le diner de gala à base de cette truffe a eu lieu chez don alfonso
bref mon plat préféré à base de truffe blanche (qui vous le savez surement ne se cuisine pas et donc se rape au moment de servir sur le plat comme assaisonement) a toujours été les spaghettis au beurre car j'aime la truffe avec des choses simples pour sentir son gout kil ne soit pas denaturé par d'autres saveurs mais cette année mon plat coup de coeur a été la salade monégasque un melange explosif de truffe, de crabe royal, de mozza de buflone, d'avocat, d'artichaut ,le crokant de la carta da musica une explosion de saveurs trop terrible
je ne donne pas de recette car ce n'est pas ma recette ni moi ki est fait ce plat g just deguster et pris la photo pour la partager avec vous et ecrire une note à l'occasion de la saison de la truffe blanche
01 mai 2007
Toujours dans la catégorie Pizza!!!
depuis 3 ans que j'ai ce livre " le meilleur et le plus simple de Joel Robuchon" que la couverture me titille et que je me dis un jour faut ke j'essaye cette tarte qui comme le raconte dans le livre Patricia Wells etait à l'epoque du Jamin considéré comme la meilleure pizza de Paris
je vous le confirme c'est un regal un pur moment de bonheur mais je dois vous avouer que c'est un peu galère non galère n'est pas le mot juste le mot juste serait patience faut de la patience voilà
Tarte tomates et poivrons:
Ingrédients:
3 feuilles de brick
2 poivrons vert
4 grosses tomates
1 petit oignon
1 cs de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
QS de persil haché et fleur de thym
QS de beurre et d'hule d'olive
QS de sel poivre cumin paprika
Procédé:
avec un emporte piece de 12 ou 13 cm tailler des cercle dans la feuille de brick
mettre 30 gr de beurre à fondre au micro onde
à l'aide d'un pinceau passer du beurre sur la première rondelle de feuille de brick puis deposer la seconde repasser une couche de beurre puis deposer la 3 ème feuille que vous ne beurrer pas
chauffer le four à 180° et deposer ces cercles entre deux feuille de papier sulfu et entre deux plak et cuire juskà obtenton d'une coloration blonde
monder les tomates et les epepiner à l'aide d'un emporte piece de 2,5cm tailler des rond dans les quartier de tomates ainsi que dans le poivron vert
afn de retirer la peau du poivron vert les tremper dans de l'eau en ebullition pendant 1 min les retirer les refroidir et retirer la peau
decouper des cercle de papier cuisson de 12 cm et deposer dessus les rondelles de tomates et poivron ke vous passer avant dans le beurre fondu disposer les comme sur la photo un cercle dans le sens de la montre le deuxième dans le sens inverse tout en chevauchant les rondelles deposer un deuxième cercle de papier presser legerement et entreposer au frigo pour ke le beurre fige
recuperer les chutter de tomates et confectionner une concassé de tomates
dans une casserole mettre le beurre à fondre avec un peu d'hule d'olive rajouter l'oignon emincé ainsi k'une gousse d'ail haché faite revenir sans coloration puis rajouter la tomates le laurier le persil le sel le poivre le cumin et le paprika laisser mjoter juskà evaporatioon de l'eau rajouter le concentré de tomate laisser cuire encore un peu
finition et dressage:
sur la feuille de brick deposer une grosse cuillère de concassé de tomates bien l'etaler avec le dos de la cuillère puis deposer la rosace de tomates poivrons mettre à cuire au four à 180° pendant 8 min
à la sortie du four mettre un peu de fleur de sel quelques fleurs de thym et un filet d'huile d'olive servez aussitot
