24 avril 2007
Merlan colbert
un classique delicieux le merlan colbert ne me demandez pas d'où il tient son nom je n'en ai aucune idée ceci dit j'ai trouvé la recette dans le livre "Tout Robuchon" je l'ai accompagné d'une salade de roquette c'etait un vrai regal
Ingrédients:
4 merlans
1 oeuf
QS de farine
QS de chapelure (dans la recette d'origine c'est des biscottes mais j'avais de la chapelure alors g triché)
QS sel et poivre
huile de friture
Procédé:
acheter des merlans bien frais avec le ventre non percé demander à votre poissonier ou faites le vous meme de le vider par les ouies
ensuite lever le en potefeuille c'est à dire sur le haut vous aller insicer d'un coté de l'arrete sur tout le long puis incisez de l'autres coté de l'arrete degager soigneusement toute l'arrete centrale puis avec des ciseaux coupez l'arrete à la tete et à la queue ( j'ai été trop loin dans la queu faudrait en laisser un peu plus pour que le poisson se tiennent )
saler et poivrer les merlan faite chauffer l'huile dans une grande poele profonde
passer le merlan dans la farine puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure attraper la tete et la queue et plonger le corps du merlan dans l'huile chaude des kil se tient lachez la tete et la queue laisser dorer et retirer deposer sur une assiette avec du papier absorbant
servir avec une petite salade et degustez chaud
23 avril 2007
Mon petit sandwich de ouf!!!
voilà le genre de truc que quand je suis en train de le deguster je me sens vivre je me sens respirer g meme l'impression de maigrir tellement c'est bon tellement c'est frais et tellement c'est sain de manger des legumes
je vous avoue que quand chui en forme je n'utilise que des legumes frais que je grille moi meme mais qd j'ai un peu la flemme j'utilise les legumes grillé picard qui sont tres bons
Ingredients:
2 tranche de pain poilane
1/2 avocat
6 tranche d'aubergines
1 poivron rouge en boite (ou frais si vous avez la patience de le griller ou de le confire et de l'eplucher)
1 courgettes en rondelles
1 boite de mini boule de mozza(j'utilise celle de monop gourmet elle sont excellentes)
1 poignée de tomates semies confites
1 poignée de feuilles de basilic
QS d'huile d'olive de sel et de poivre
Procédé:
poeler les rondelles d'aubergines à l'huile d'olive , sur un grill griller les rondelles de courgettes ,couper les mini boule de mozza en deux, passer les tomates semies confites au mixeur ,confectionner le pistou dans un mixeur mettre les feuilles de basilic une goutte de citron une pincée de sel une demi gousse d'ail haché et de l'huile d'olive mixer
griller le pain au toaster
tartiner les deux tranches de tomates confites disposer les legumes en entercalant avec de la mozza et en arrosant au fur et à mesure de pistou finir par l'avocat
20 avril 2007
Tiramisu
voici un dessert que j'ai appris à faire il ya 6 ans c'est Isabelle qui m'a appris à le faire depuis je suis une grande fan c'est tellement simple à faire et c'est si bon!!!!! il ne se passe pas une semaine sans que je fasse une tournée de tiramisu
Ingrédients:
500 gr de mascarpone
3 oeufs
une bonne poignée de sucre (desolée j'ai jamais pris la peine de peser)
1 bol de café corsé tiede
une trentaine de biscuits cuiller ( je prefere la marque brossard)
du cacao en poudre non sucré (style van houten)
Procédé:
melanger les oeufs avec le sucre ajouter le mascarpone bien le detendre avec une spatule puis le travailler au fouet pour bien le lisser
dans un plat à four ( j'utilise un pyrex transparent qui a un couvercle c'est tres pratique en vente au bhv) ranger les biscuits imbibés de café puis etaler une couche de mascarpone une deuxième couche de biscuit et le reste de la creme mascarpone couvrer et mettre au frigo au moins 12h
je le prepare la veille pour le lendemain
au moment de servir soupoudrez de cacao ce tiramisu se garde 3 jours au frigo ( pas plus n'oubliez pas kil contient des oeufs crus)
pour la photo j'ai moulé au verre car c'est plus joli mais c'est prise de tete de mouler des verres et je trouve que c'est meilleur dans un grand plat il ya unikement deux couche de biscuit le reste c'est ke de la creme c'est bocoup plus agreable!!!
19 avril 2007
Joyeuses pâques
Bon j'avoue je suis legerement en retard mais faudra prendre l'habitude avec moi car je suis du sud!!!!!! Lentamenté lentamenté!!!
j'ai appris cette année que la specialité de pâques etait le chevreau alors j'ai voulu essayer un parceque j'en avais jamais mangé auparavant et deux par curiosité
du coup j'ai achété ma petite epaule (à peine plus grande qu'une cuisse de poulet!!!!) et j'ai cherché dans mon livre de reference cuisine française " le meilleur et le plus simple de la france de Joel Robuchon" de quel façon il est d'usage de cuisiner ce chevreau pour pâques j'ai trouvé il se cuisine à l'ail vert car tout deux sont des produits de saison (avril-mai) et que le chevreau aime etre relevé alors j'ai lu et relu la recette
mais au final je me suis dit plutot que de m'aventurer sur un terrain glissant autant preparer cette epaule à la marocaine puisque l'idée de base etant ke la preparation doit etre bien epicée et relevée je l'ai faite confire au safran 
Ingrédients:
1 epaule de chevreau
2 oignon moyen
QS de safran en podran
QS de pistils de safran
1 cc rase de gingembre moulu
1 cc rase de curcuma
QS de sel et poivre
1 cube knor agneau
5 cs d'huile d'olive
50 gr de beurre
Procédé:
dans une cocotte minute verser l'huile et deposer les cubes de beurre raper les les deux oignon ajouter les epices et l'epaule faire rissoler jusqu'à ce que l'epaule colore des deux face à feu moyen couvrir d'eau et fermer la cocotte une 15 de min selon la grosseur de l'epaule ouvrir la cocotte verifier la cuisson et faire reduire la sauce tout en tournant regulierement la viande jusquà evaporation de l'eau pratiquement il doit rester dans la cocotte unikement le gras et un confit d'oignon
servir aussitot avec des frites maison c'est un regal!!!!!
