21 janvier 2009
Pizza quatro fromaggi et tartuffo
je vous ai dejà raconté mon amour pour les pizzas!!!(voir archives pizza pasta and co pizza orientale)mais cette pizza que je poste aujourd'hui c'est plus que de l'amour c'est de la folie
je me suis inspiré de la pizza quatre fromage de la pizzeria napoletano avenue franklin roosevelt à paris mais g ajouté de la truffe et ma touche perso!!! c'est à dire deux fois plus d'ingrédients que la normale
et le resultat est tout simplement à mourir oui je sais ceux ki me lisent souvent diront ke je mourrai pour bocoup de choses!!!! mais c la vie chui trop gourmande
pour faire cette pizza il vous faut:
1 boule de pate à pizza (voir la recette de patricia wells dans pizza frite)
du fromage gorgonzola
de la mozzarella de bufflone ( j'utilise les billes de mozza de bufflone monop gourmet)
2 quenelle de mascarpone
suffisament de parmesan
et bien sur sans oublier la truffe( ici j'utilise de la truffe en boite)
procédé:
prechauffer le four à 240 avec la pierre à pizza dedant à defaut avec le plat à four dedans
preparer tous les ingrédients
etaler la pate le plus fin possible
sortir la pierre du four et deposer la pate dessus en retournant les bors le plus vite possible
passer un coup de pinceau d'huile d'olive parsemez de parmesan rapé et garnir des autres fromage deposer le mascarpone bien au milieu pour pas kil coule en dehors de la pizza lorskil fond
cuire pendant une dizaine de minute juskà ce ke la pate soit coloré et le fromage fondu ajouter de suite les lamelles de truffe
à manger à la sortie du four et à la main SVP!!!!
22 septembre 2008
Risotto to die for
ceux qui me lisent connaissent mon amour pour la cuisine italienne, j'aime vraiment tout dans cette cuisine, dans un autre monde j'ai du vivre en italie!!!! j'utilise toujours mon livre culte de Patricia Wells trattoria (merci fredouille de me l'avoir fait decouvrir) les recettes sont tout simplement parfaite il n'y a rien à ajouter ou à supprimer il faut juste appliquer
pour ce risotto de folie j'ai pris la recette de base d'un risotto blanc auquel j'ai rajouté de la truffe!!!! bah oui j'adore ça et il m'arrive d'en avoir!!!!!! c'est de la truffe en conserve et elle est delicieuse et tres parfumée
pour la recette vous connaissez la chanson? un petit comment et je vous l'envoie par mail
17 septembre 2008
les lasagnes bolognaises de Mme Swad
dans la cuisine italienne j'aime tout vraiment tout des antipasti aux gateaux à thé et un de mes plats preferés sont les lasagnes de Mme Swad( ma mamounou) mais cette fois ci on a cuisiné à 4 mains avec 2 livre et le savoir faire de Mme Swad
la bolognaise est de Sergio Mei (maman qui s'est collé) la bechamel est de Joel Robuchon et le montage s'est fait à la chinoise à la chaine!!!!
et en image voilà ce que ça donne
gratter un plat à four avec de l'ail et beurrer déposer les feuilles de lasagnes une couches de bolognaise de l'emmental rapé une deuxième couche de lasagnes puis de la bechamel et ainsi de suite jusqu'à epuisement des ingredients
on a eu la flemme(la faute à la fatigue du ramadan) de faire aussi la pate alors on a utilisé les lasagnes barilla qui sont tres bonnes 
et finir par une bonne dose d'emmental rapé
laisser reposer au moins 2h avant de cuire 45 min à 180°
pour la recette laisser moi un commentaire et je vous l'envoie
18 octobre 2007
Pizza orientale
au maroc on adore les pizza tout le monde en fait meme les mamies ont leur recettes de pizza le maroc doit etre le deuxième pays apres l'italie à consommer de la pizza les pizzeria yen a partout toutes les enseignes americaines sont presente au maroc de pizza hut à dominos en passant par la boite à pizza mais ces dernière ne sont pas les préférés des marocains celles kon aime le plus ce sont les pizzas ki ont un gout marocain telles celles de pizzaki à rabat j'appelle ça la "pizza tagine" bien sur ça ne vaut pas une vraie pizza napolitaine ou une pizza quatre fromage de chez Napoletano (av franklin roosevelt Paris) mais ça a son charme
bah avec la mamie on s'est amusé à faire une pizza italomarocaine la pate c'est moi la farce c'est elle
pour faire une pizza de cette taille il vous faut:
une belle boule de pâte à pizza ( voir recette dans pizza frite)
250 gr de viande hachée
1 boite de champignons de paris en morceaux
1 poivron vert
1 peperoni de dinde halal ( marque dindy)
1petit bol de fromage rapé
2 petits oignons
2 louche de sauce tomate cuisinée refroidi (voir recette dans boulette à la sauce tomate)
etalez la pate au rouleau le plus fin possible en fleurant de farine regulièrement pour pas ke la pâte colle au plan de travail
retournez les bords de la pâte ce qui evitera à la farce de degouliner et de mouiller la pâte
prechauffez le four à 220° avec une sole ou un lechefrite dedans
faites revenir l'aignon à la poele dans un peu d'huile d'olive les debarasser puis dans la meme poele faire revenir la viande haché en la remuant constament pour pas ke ça forme des bouletes
couper le poivron en rondelles et egouttez les champignons et couper le peperoni en rondelles
preparer la sauce tomate
sortir la sole du four deposer dessus la pâte etalez la sauce tomate puis les oignon la viande les champignons le poivron le peperoni puis le fromage rapé saler et poivrer et verser un petit filet d'huile d'olive
enfournez une quinzaine de minutes surveillez la cuisson tout depend des fours
chez mamie c'est un four à gaz donc c'est vraiment au pif qd la pate est doré et crousti bah ya plus k'à se regaler!!!!!
28 avril 2007
Pizza Frite ( prononcez à l'italienne frité)
l'idée de ces petites pizza frite me vient du livre de jamie oliver la recette de la pate à pizza de celui de Patricia wells et les tomates confites du livre d'alain ducasse en fait j'essaye de m'adapter au concept de l'immigration selon sarkozy!!! il veut ke ce k'il ya de mieux de chaque pays!!!! bah du coup j'ai appliqué sa logique à une recette ça marche bien !!!!! à mon avis c'est avec un exemple aussi con qu'il a du mettre sur pieds une idée aussi conne!!!
ceci dit ke je me perde pas mon blog est un blog 100% cuisine c'etait just une parenthese car c'est le seul sujet dans cette election presidentielle qui m'interesse etant moi meme etrangere et attendant le verdict pour savoir kel sera mon sort!!!!
pour revenir à nos moutons
Ingrédients:
3 tomates
1 boite de mini boule de mozza (j'utilise la marque monop gourmet elle sont excellentes)
QS de basilic thym sel poivre ail huile d'olive
pâte à pizza:
1 cc de levure
1 cc de sucre
30 cl d'eau tiede
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
500 gr de farine
procédé:
vous pouvez tout preparer la veille
monder les tomates les couper en quartier et les epepiner les disposer sur une plake à four saler poivre saupoudrer de sucre de fleur de thym et d'un filet d'huile d'olive deposer dans la plaque deux gousses d'ail non epluchée ecrasé
mettre au four une bonne heure à 100°
confectionner la pâte mettre dans une terrine la levure le sucre et l'eau et bien melanger avec un fouet laisser reposer 5 min incorporer le sel et l'huile d'olive ajouter la farine petit à petit en remuant avec une spatule juskà ce kel soit presk entièrement absorbée par le liquide et qu'elle forme une boule mettez celle ci sur le plan de travail fariné et petrissez là 5min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et de consistance satinée mais encore ferme en fleurant de farine pour qu'elle ne colle pas au plan metter la boule dans une terrine propre que vous avez fleuré de farine couvrez là d'un film plastique et mettre au frigo 8 à 12h il faut qu'elle double ou triple de volume
cette pâte se garde 3 jour au frigo appuyer d'un coup de poing sur la pate pour chasser les gaz à chak fois ke vous devez l'utiliser
Montage de pizza:
prendre une partie de la pâte et l'abaisser au rouleau puis à l'aide d'un petit emporte piece detailler des cercle mettre la friteuse à chauffer lorsque l'huile est chaude jettez y les petits rond de pizza il vont gonfler et former des boules en remontant à la surface tournez les de temps en temps pour kil colorent de partout retirer et mettre sur du papier absorbant
deposer sur chak boule une tomate confite une demi boule de mozza et une petite feuille de basilic
servez aussitot
