06 mai 2007
Pas envie de manger chaud!!!!
en regardant par hasard l'emission de cuisine si on peut appeller ça emission!!!! de Julie Andrieu je suis tombée sur la recette d'un tartare de thon à l'avocat l'idée m'a interessé mais telle que c'etait presenté je n'ai pas accroché c'etait du thon et de l'avocat et basta moi j'ai costumisé ce tartare et ça rend super bien j'adore j'en suis folle je pourrais en manger tous les jours sans m'en lasser
pour ce tartare il vous faut:
200 gr de thon
1/2 avocat
1/2 tomate
1/2 oignon
1 petite poignée de coriandre hachée
1 bonne pincée de curry
QS de sel poivre et tabasco
1/2 citron pressé
2cs d'huile d'olive
couper le thom ben frais et froid en petit dés melanger dans un terrine au jus de citron sel poivre et huile d'olive filmé et mettre au frigo c'est qui va permettre au thon de cuire entre temps couper l'avocat et la tomate en petits dés ciseler l'oignon sortir le thon et melanger tous les ingredients ensemble avec delicatesse pour ne pas faire de la purée d'avocat
dresser dans une assiette à l'aide d'un emporte piece et servez avec une tuile de parmesan ou avec des trinagles de pain pita
pour la tuile de parmesan c'est simple mettez une poele antiadhesive à chauffer deposer une cuillère de parmesan rapé et l'etaler en cercle des que ça commenceà dorer retirer la poele et la deposer sur un torchon mouillé froid retirer rapidement à l'aide d'une spatule la tuile et ladeposer sur un rouleau à patisserie pour lui donner la forme de tuile
bon appetit
24 avril 2007
Merlan colbert
un classique delicieux le merlan colbert ne me demandez pas d'où il tient son nom je n'en ai aucune idée ceci dit j'ai trouvé la recette dans le livre "Tout Robuchon" je l'ai accompagné d'une salade de roquette c'etait un vrai regal
Ingrédients:
4 merlans
1 oeuf
QS de farine
QS de chapelure (dans la recette d'origine c'est des biscottes mais j'avais de la chapelure alors g triché)
QS sel et poivre
huile de friture
Procédé:
acheter des merlans bien frais avec le ventre non percé demander à votre poissonier ou faites le vous meme de le vider par les ouies
ensuite lever le en potefeuille c'est à dire sur le haut vous aller insicer d'un coté de l'arrete sur tout le long puis incisez de l'autres coté de l'arrete degager soigneusement toute l'arrete centrale puis avec des ciseaux coupez l'arrete à la tete et à la queue ( j'ai été trop loin dans la queu faudrait en laisser un peu plus pour que le poisson se tiennent )
saler et poivrer les merlan faite chauffer l'huile dans une grande poele profonde
passer le merlan dans la farine puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure attraper la tete et la queue et plonger le corps du merlan dans l'huile chaude des kil se tient lachez la tete et la queue laisser dorer et retirer deposer sur une assiette avec du papier absorbant
servir avec une petite salade et degustez chaud
