03 mars 2009
Sardines amoureuses
les sardines amoureuses est mon plat de poisson marocain preféré c'est simple c'est bon marché et c'est un vrai regal si je sens l'odeur de ces sardines dans la rue (ça arrive tres souvent au Maroc) je reagis comme une femme enceinte je suis capable d'en manger dans n'importe kel gargotte sur mon chemin sinon je colle mamounou pour me les preparer le jour meme!!!! maintennnt c'est chose tres facile car la poissonerie entre deux mers à rabat les vend au kilos pretes à cuire!!!!
pour preparer ce petit plat:
12 filets de sardines
1 petite botte de persil
1 petite botte de coriandre
1 cc bombée de cumin
1 cc bombée de piment rouge
3 gousses d'ail ecrasées
QS sel et poivre et huile d'olive
1 cs de vinaigre blanc
1/2 citron confit coupé en tres petits dés
farine et huile de friture
procédé:
hacher tres finement la coriandre et le persil et les melanger avec toutes les epices l'ail un peu d'huile d'olive le citron confit le vinaigre bien sel et poivre melanger le tout pour obtenir une pate homogene c'est la chermoula
saler les filets de sardines sur tous les cotés deposer sur un filet une bonne cuillere de chermoula etaler sur tout le filet et deposer un deuxième filet dessus passer dans la farine puis frire
ce mange chaud ou tiede seul ou en sandwich c'est selon le gout
bon appetit
27 janvier 2009
Bar grillé et petits legumes vapeur
un peu de diet ne fait jamais de mal!!!!! mais attention diet oui, pas bon nonnnnnn!!!!
une recette simple et delicieuse le bar grillé et ses petits legumes vapeur
pour faire cette recette il vous faut:
1 filet de bar avec peau
des petits legume frais ou congelés selon gout (ici asperge artichaut fevette et tomates cerices)
huile d'olive, sel et poivre
procédé:
couper le filet de bar en tronçons, faire chauffer le grill ( j'utilise le grill electrique cuisinart c'est mon appareil electro preféré) avec les palques lisses au pinceau passer un peu d'huile d'olive
entre temps blanchir les legumes à l'eau bouillante puis les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse antiadhesive avec un peu d'huile d'olive saler et poivrer
lorsque le grill est chaud saler genereusement le poisson coté peau et poser le sur le grill laisser cuire 4 à 5 min avant de retourner la peau doit etre bien croustillante, une fois retourné ne laisser pas trop longtemps c just histoire de finir la cuisson du dessus
dresser les legumes dans une assiette et servir le poisson par dessus pour ceux qui ne sont pas à la diet ne vous privez pas d'un trait de pistou(basilic ail sel et huile d'olive mixé) avec cette recette c'est un regal
bon appétit
05 août 2008
Crevettes Pil pil
Les crevettes Pil pil font partie des classiques espagnols chaque petit resto chaque bar à tapas sur la costa del sol au sud de l'espagne a sa propre recette ma preférée est celle de la bodega venecia un bar à tapas à marbella les gambas sont d'une fraicheur exceptionel et il y a autant de gambas que d'ail et ça j'adoooooooooooooore
ingredients:
250 grs de gambas decortiquées
QS d'huile d'olive
QS de sel et de piment fort en poudre
4 gousses d'ail emincées
1 petit piment guindilla (petit piment rouge seché espagnol)
procédé:
dans un petit plat en terre cuite ou à defaut dans une poele deposer les gambas l'ail le piment saler et couvrir d'huile d'olive laisser cuire environ 10 min
servir aussitot
24 avril 2007
Merlan colbert
un classique delicieux le merlan colbert ne me demandez pas d'où il tient son nom je n'en ai aucune idée ceci dit j'ai trouvé la recette dans le livre "Tout Robuchon" je l'ai accompagné d'une salade de roquette c'etait un vrai regal
Ingrédients:
4 merlans
1 oeuf
QS de farine
QS de chapelure (dans la recette d'origine c'est des biscottes mais j'avais de la chapelure alors g triché)
QS sel et poivre
huile de friture
Procédé:
acheter des merlans bien frais avec le ventre non percé demander à votre poissonier ou faites le vous meme de le vider par les ouies
ensuite lever le en potefeuille c'est à dire sur le haut vous aller insicer d'un coté de l'arrete sur tout le long puis incisez de l'autres coté de l'arrete degager soigneusement toute l'arrete centrale puis avec des ciseaux coupez l'arrete à la tete et à la queue ( j'ai été trop loin dans la queu faudrait en laisser un peu plus pour que le poisson se tiennent )
saler et poivrer les merlan faite chauffer l'huile dans une grande poele profonde
passer le merlan dans la farine puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure attraper la tete et la queue et plonger le corps du merlan dans l'huile chaude des kil se tient lachez la tete et la queue laisser dorer et retirer deposer sur une assiette avec du papier absorbant
servir avec une petite salade et degustez chaud
