Piment & Cannelle

best burger NYC

Mimisenhaji81 — Mon, 28 Apr 2008 12:00:00 GMT

comme d'habitude j'ai disparu mais travail oblige j'ai du pas mal voyager ces derniers temps je vous ramene de mon dernier voyage à NYC un petit comparatif des burgers "the" spécialité locale par excellence chaque personne à NYC a sa propre adresse du meilleur burger de la ville mais les adresses qui reviennent souvent sont burger joint/ lure/ db brasserie/ l'atelier de joel robuchon
je les ai donc tous testé histoire de juger par moi meme
c difficile de donner un classement car ce sont des burgers completement differents
dans la categorie burger revisité et super raffinée l'atelier de joel robuchon(situé au four seasons sur la 57 éme rue entre madison et park) remporte la medaille d'or loin devant db brasserie (44 éme rue entre 5 et 6 éme avenue)

le mini burger au foie gras et poivrons dans du pain brioché un vrai regal à l'atelier de joel robuchon

le DB burger au foie gras aussi mais cette fois ci le foie gras est à l'intérieur c pas mal mais pas aussi raffiné ke celui de l'atelier

et dans la categorie le vrai burger americain lure (resto situé en dessous de la boutique prada de soho au coin de mercer et prince street) remporte la medaille avec son cheeseburger lure style dans un pain brioché avec la garniture classique à savoir laitue tomate cornichon mayo moutarde et ketchup et pour accompagner le burger des rondelles d'oignons frites un vrai regal

mais certains (la grande majorité des new yorkais) preferent le burger de burger joint (espece de petite cantine situé au parker meridien sur la 57 éme entre 6 et 7 éme avenue) c'est encore plus classik ke celui de lure
et c pas vraiment un resto tu fais la queu t'arrives à la caisse tu as le choix entre burger et cheeseburger tu demande ta cuisson et ta garniture ta le choix entre tomate laitue cornichon oignon moutarde ketchup et mayo ou alors tu veux tout et tu dis "the works"
tu donnes ton nom payes 6,5$ et tu attend kon t'appelle pour te donner ton burger enveloppé dans du papier il n'a rien d'original mais c vrai kil est tres bon ceci dit mon frero kamilou il en fait d'aussi bon à la maison avec du pain à burger harrys de la bonne viande hachée du cheese americain et toute la garniture meme kil me met un oeuf et ça fait un egg cheese burger

je dirais ke mon classement est le suivant
1/mini burger de l'atelier de Joel Robuchon
2/cheeseburger Lure style
3/cheesebur burger joint
4/db burger
si vous avez d'autres adresses à NYC n'hesitez pas à me laisser l'adresse pour ke je teste lors de ma prochaine visite
à bientot

pastilla au lait

Mimisenhaji81 — Wed, 02 Apr 2008 08:00:00 GMT

dans la cuisine marocaine ya pas bocoup de desserts on a bocoup de gateaux de thé mais les dessert pas trop mais le peu ki a c de la folie et mon preféré c'est la pastilla au lait je me regale c pas tres compliké à faire meme ke c facile c'est pas trop lourd c parfumé c tout simplement extraordinaire
NB: just pour info il est possible de tailler les feuilles de brik à l'aide d'assiette et de les rendre plus petites selon le nombre de convives et de reduire evidement la quantité de creme
pour faire cette pastilla il vous faut:
Ingrédients pour 6 personnes:   
28 feuilles de brik 
1.5 l de lait 
300 g d'amandes mondées 
100 g de beurre 
12 morceaux de sucre 
50 g de sucre en poudre 
3 cuillères à soupe de maïzena 
1 cuillère à soupe de cannelle 
1 petit verre d'eau de fleurs d'oranger 
huile de friture  

Préparation :   
1/Faire bouillir le lait avec le sucre en morceaux.
2/Incorporer la maïzena diluée dans un peu de lait froid,et l’ajouter au lait chaud ajouter aussi l'eau de fleurs d'oranger, le beurre et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir. 
3/Mixer les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle.
4/Faire dorer à l'huile dans une poêle les feuilles de brik. Les superposer sur un plat rond, en intercalant toutes les 3 feuilles une couche d'amande hachées.et de crème au lait Napper le dessus de la pastilla avec la crème au lait. Servir tiède.

NB:Il est possible de remplacer la crème au lait par une crème anglaise parfumée à l’eau de fleur d’oranger
Et faire cuire des blanc en neige dans le lait avant de preparer la crème anglaise pour les deposer sur le dessus de la pastilla

salade de lentilles à la marocaine

Mimisenhaji81 — Wed, 12 Mar 2008 10:38:00 GMT

je sais j'ai pas fini ma note sur marrakech mais g un petit souci avec mes photos d'ailleurs si kelkun peut m'aider je les ai redresser dans le bon sens mais qd je les attache à ma note elle s'attache à l'envers g tout essayé mais sans resultats alors je veux pas vous mettre des photos de travers du coup bah je vais poster mes petites recettes juskà ce ke je trouve une solution et je finirai mon voyage à marrakech
today je vous propose un truc super simple et super bon je l'ai costumisé un peu à ma manière et c'est franchement terrible
à la base cette petite salade chaudes de lentilles se mange avec du klii de la viande sechée et confite mais comme à paris j'en ai pas g remplacé par une cuisse de canard confit et c de la bombe

pour faire cette receete il vous faut:
1 bol de lentilles marocaines en vente à l'epicerie d'orient la marque legumor ( elles sont diffrenetes des lentilles française elle sont couleur sable les graines sont petites et ça se tient bien à la cuisson
1 oignon rapé
2 tomates rapée
4 gousses d'ail ecrasé
1 cc de cumin, de paprika
QS de sel et poivre
1 pointe de couteau de harissa
1 poignée de persil et coriandre hachée
1 cuisse de canard confit
procédé:
faire tremper les lentilles environ 1h avant de commencer les preparatifs
dans une cocotte mettre tous les ingrédients à part les lentilles et le canard ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir environ 15 min en remuant de temps en temps ajouter de l'eau et les lentilles laisser cuire 30 min
en fin de cuisson ajouter le canard confit
bon appetit

voyage gourmand à marrakech carnet d'adresse

Mimisenhaji81 — Mon, 03 Mar 2008 10:10:00 GMT

comme promis mais avec bocoup de retard le carnet d'adresse de mon voyage gourmand à marrakech
il ya le coté chic de marrakech avec des resto branché et assez cher tels ke
*la table du marché qui se trouve dans l'hotel hivernage tenu par christophe leroy le decor est pas mal le service paas terrible mais franchement la cuisine est bonne surtout le coté marocain de la carte etonnant mais vrai leroy a su modernisé kelk calssik marocain et le resultat est top
g testé en entrée la salade caesar ki est delicieuse, la tarte fine aux tomates tres bonne et en plats je vous conseille vivement la tangia un confit de viande au citron confit cuit longtemps au four dans une jarre,le tagine de lotte et ses legumes pas mal et g testé aussi coté français le filet de boeuf et son foie gras poelé tres bon
et le top c le dessert je vous recommande vivement la creme brulée à la fleur d'oranger
*le grand café de la poste situé à guéliz qui appartient au groupe ki a sur paris la cantine du faubourg, le duran dupont et le quinzième c'est donc cyril lignac le consultant culinaire la cuisine n'est pas terrible g testé la tarte de legumes et les brochette de boeuf ratatouille la carte est tres riche en plats de poisson comme si on etais dans un resto à essaouira en bord de mer mais perso c pas à marrakech ke g le plus envie de poisson par contre le cadre tres joli un café style casablanca des années 30 je vous conseille plus de prendre un café l'apres midi avec un fondant chocolat et sa galce vanille maison extra
*le leroy's kfé dans la palmerai golf palace le cadre est top la cuisine tres bien g testé les rouleaux de printemps au homard et la bouillabaisse de lotte à la thai et pour finir le fondant au chocolat et sa glace vanille excellent le service pas mal à tester absolument
*dar yacout un bo riad en pleine medina on dit ke c'est le meilleur resto marocain du maroc menu unique à 700drh(70 euros) avec classik marocain petites salades pastilla poulet au citron confit et couscous et pour finir pastilla au lait
*dar moha pareil un bo riad dans la medina le chef a ecrit pas de livre il fait aussi bien des classik ke de la cuisine marocaine moderne genre pastilla au homard et son jus de coriandre ,canard à l'argan, couscous de filet de boeuf à la thai et au dessert chakchouka de pomme au coulis de rose j'aime bocoup cet endroit les tables sont autour d'un bassin dans un petit coin un groupe de musicien attention il faut reserver
*g testé catanzaro un italien reputé mais franchement je ne sais pas pourkoi car moi g pas trouvé ça genial c pas trop cher donc au final on est pas trop deçu mais bon rien d'exceptionel
pour prendre un thé à la menthe l'apres midi plutot ke d'aller dans ces terasse branché de l'hivernage je vous conseille plutot le bar du sofitel en terasse tres agreable et aussi le bar de dar rhizlane un hotel en forme de riad dans l'hivernage ce sont d'ailleurs les deux hotels ke je vous recommande à marrakech

et ya aussi coté marrakech folklorik et populaire et là je vous propose plutot des des photos ki parle d'elle meme
impossible d'aller à marrakech sans goutter au mechoui de l'haj c'est le meilleur mechoui au monde lorsk vous etes place jemae el fna demandez ou se trouve les vendeurs d'olives et just là une mini ruelle ou se trouve 4 gargotte à tangia et mechoui l'haj c'est le dernier de la rue

le mechoui est cuit ici de façon traditionel dans une metmoura c'est un espece de puit ou l'on allume un feu de bois et on y depose le mechoui à la verticale enbroché dans un bout de bois on referme le puit d'un couvert en terre et le mechoui cuit à l'etouffé

je vous previens c'est tres populaire mais c'est terriblement bon et depuis mon enfance ke je mange là je n'ai jamais eu aucun probleme
vous demandez la quantité de viande souhaitée 750gr coute 110 drh l'haj coupe et pese devant vous la viande vous la met sur un morceau de papier avec un pain maison et du cumin melangé au sel un petit serveur vous conduit à la salle du premier resto ou vous pouvez degustez trankilement votre mechoui

lorsk vous avez fini n'oubliez pas de passer acheter des olives et du citrons confits c'est à marrakech kil sont le mieux preparé il existe à marrakech une categorie de citron appelé beldi ce sont des petits citron rond tres jaune confit c'est un vrai regal

la suite en photo à venir tres rapidement petit souci informatik pour joindre les photos!!!!!!

voyage gourmand a marrakech

Mimisenhaji81 — Tue, 19 Feb 2008 21:38:00 GMT

desolee de vous avoir un peu abandonne mais je suis en vacances dans mon petit pays d'amour le maroc et g fait un petit week end gourmand a marrakech g deniche pleins de petits resto sympa g pris pleins de photos et tout ca bien sur pour le partager ave vous alors soyez au rdv demain pour les bonnes adresses gourmandes de marrakech

"THE" Pizza qui tue

Mimisenhaji81 — Tue, 05 Feb 2008 11:49:00 GMT

je vous ai dejà raconté mon amour pour les pizzas!!!(voir archives pizza pasta and co pizza orientale)mais cette pizza que je poste aujourd'hui c'est plus que de l'amour c'est de la folie
je me suis inspiré de la pizza quatre fromage de la pizzeria napoletano avenue franklin roosevelt à paris mais g ajouté de la truffe car j'en avais ki trainait dans mon frigo et ma touche perso c'est à dire deux fois plus d'ingrédients que la normale et le resultat est tout simplement à mourir oui je sais ceux ki me lisent souvent diront ke je mourrai pour bocoup de choses!!!! mais c la vie chui trop gourmande

pour faire cette pizza il vous faut:
1 boule de pate à pizza (voir la recette de patricia wells dans pizza frite)
du fromage gorgonzola
de la mozzarella de bufflone ( j'utilise les billes de mozza de bufflone monop gourmet)
2 quenelle de mascarpone
suffisament de parmesan
et bien sur sans oublier la truffe( ici j'utilise de la truffe en boite)

procédé:
prechauffer le four à 240 avec la pierre à pizza dedant à defaut avec le plat à four dedans
preparer tous les ingrédients
etaler la pate le plus fin possible
sortir la pierre du four et deposer la pate dessus en retournant les bors le plus vite possible
passer un coup de pinceau d'huile d'olive parsemez de parmesan rapé et garnir des autres fromage deposer le mascarpone bien au milieu pour pas kil coule en dehors de la pizza lorskil fond ajouter la truffe en lamelle
cuire pendant une dizaine de minute juskà ce ke la pate soit coloré et le fromage fondu
à manger à la sortie du four et à la main SVP!!!!

Carrot cake

Mimisenhaji81 — Mon, 04 Feb 2008 11:01:00 GMT

si vous etes dejà parti aux USA vous avez sûrement du goutter aux carrot cake c'est "THE" spécialité pâtissière américaine par excellence j'ai toujours refusé d'y goutter en me disant ke ce doit être atroce et lors de ma dernière visite à L.A j'ai fini par y goutter et franchement c'est tres bon faut dire qu'ils étaients spécialement bien fait du coup le chef m'a donné la recette que je gradais plié dans mon petit carnet et en faisant u peu de ménage dans ce petit carnet je me suis dit j'essayerai bien ces petits cake car ma petite mamounou adore ça bah ct tres bon je vous conseille vivement de les faire pour changer un peu du cake classique citron ou choco!!!
pour faire ces petits cake il vous faut:
275 g de farine à levure incorporée
350 g de sucre en poudre
2 CC rase de baking powder (autrement dit levure chimique)
3 CC rase de cannelle
2 CC rase de gingembre en poudre
300 ml d’huile de tournesol
275 g de carottes râpées (4 à 5 carottes)
4 œufs
1 CC d’extrait de vanille

procédé:
Préchauffez votre four (180°C).
Si vous n’utilisez pas de moules anti-adhésif, beurrez et fariner vos petits moules
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs
Ajoutez l’huile mélangez Ajoutez les carottes râpées mélangez..
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez l’extrait de vanille puis mélangez bien le tout.
Versez dans dans les moules.
cuire pendant 40 min environ . Le gâteau doit être bien gonflé, ferme au toucher, une lame de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Attendez au moins 15 minutes avant de le démouler.
je les ai decoré avec un stylo decor de glaçage que j'ai ramené des USA (mais j'en ai vu en vente au bon marché au 3 ème etage là ou se trouve le matériel de patisserie)ça existe de toutes les couleurs pour le carrot cake c'est souvent blanc

Ma salade niçoise

Mimisenhaji81 — Mon, 04 Feb 2008 10:30:00 GMT

je sais c'est l'hiver on mange plutot des soupes et des crèmes de légumes pour se réchauffer ke des salades mais moi chui plutot chui meme tres salade et je ne respecte pas les saisons pour me regaler de ma salade préféré la salade niçoise
et comme samedi il a fait beau qu''il y avait un beau soleil à se croire presque en plein été je me suis motivé pour faire de la mise en place salade niçoise car mine de rien ça demande pas mal de boulot de tailler tous les petits légumes de cuire les oeufs de faire sa tapenade... mais qd on voit le resultat!!!!!! j'y passerai meme 4h je m'en fiche
je pense que j'ai pas besoin d'ecrire la recette la photo parle d'elle meme
juste pour le thon faut pas radiner moi je prend la ventreche de thon "ORTIZ" c'est espagnol en vente dans les epiceries fines à la grande epicerie et au lafayette gourmet
pour la vinaigrette vous connaissez surement le principe
1 CS de vinaigre de xeres ou de jus de citron
3 CS d'huile d'olive
QS de sel et poivre
dissoudre le sel dans le vinaigre et ajouter l'huile bien melanger
laisser moi un message pour plus d'infos

une pause?un petit thé à la menthe? une petite datte?

Mimisenhaji81 — Thu, 31 Jan 2008 17:19:00 GMT

si en france et dans bien des pays on a coutume de servir un café avec un chocolat au maroc on a plus tendance à proposer un thé à la menthe avec des biscuits ou du lait avec des dattes
moi ce ke j'adore c'est du thé à la menthe avec des dattes mais n'importe lequelles avec des medjouls ce sont les meilleures à mon gout toutes mielleuses ça fond dans la bouche c'est du bonheur
( à paris je les achete à l'epicerie izrale dans le marais)
c'est pas une recette je sais mais j'avais envie de partager ça avec vous car j'adore ça!!!

black diamond part II

Mimisenhaji81 — Wed, 30 Jan 2008 11:15:00 GMT

vous imaginez bien qu'avec 2 belles truffes (voir le post d'avant) je n'allais pas faire qu'une salade de pommes de terres!!!!!
une autre version de salade cette fois ci avec du homard un superbe mariage homard/truffe/romaine/avocat

mais je vous rassure j'aime la salade c'est vrai j'adore ça mais j'aime autaut les spaghettis et des spaghettis comme ça tout simplement au beurre al dente à la truffe je peux vous dire que c'est à mourir

pour les recettes vous savez ce kil vous reste à faire?
vous me laisser un petit commentaire

Black diamond

Mimisenhaji81 — Wed, 23 Jan 2008 13:40:00 GMT

comme vous le savez bien c'est la saison de la truffe noire et en ce moment elle est superbe
j'ai choisi de tester la salade de pomme de terre à la truffe du livre le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon un vrai régal bon j'avoue qu'il ya un peu de boulot mais le résultat est tellement beau et tellement bon on se sent si fière d'avoir pu reussir un truc à l'identique du livre (car sur les autres livres enfin la plupart des livres de chefs c'est pas mal trukés les photos c'est pas réélement le plat au final ce qui fait kon est souvent dessus de ne pas avoir reussi son plat)

vous trouverez la recette page 55 du livre ou si vous ne l'avez pas laisser moi un petit commentaire et je vous l'envoie

Bonne fête du mouton

Mimisenhaji81 — Sun, 23 Dec 2007 11:28:00 GMT

mercredi en france et vendredi au Maroc ce fut la fête du mouton une fête religieuse musulmane
c'est la fête equivalente à noël on achete de nouveaux habits aux enfants les femmes font faire de nouveaux caftans et les hommes de nouveaux djellabas blancs et babouche jaune et c'est surtout la fête ou toute la famille se reunit et la fête ou se crée ces petites tensions de chez lakelle des grand mère on va partir cette année!!!!!!!
pour info la fête du mouton n'est pas obligatoire mais fortement conseillé et pour la petite histoire cet abbatage rituel date du prophete abraham ki reva kil immolait son fils et dieu remplaça son fils par un mouton au moment de l'immolation
il ya des regles à respecter lors de l'immolation ce doit etre un homme pieux et propre ki immole la bete au nom de dieu on peut immoler un mouton,un bovin ou meme un chameau il faut garder le 1/3 du mouton pour sa consomation personelle partager le 1/3 avec ses proches et donner le 1/3 au necessiteux.
certains critique cette fete en trouvant cette pratique barbare je peux comprendre en meme temps chez nous c'est religieux et culturel c'est un bonheur ke de celebrer cette fete en famille autour de repas divins
je n'ai pas pu immoler de bete car c'est compliké à paris faut aller à l'abattoir lekels se trouve en dehors de paris donc faut etre motorisé bref la galère mais histoire d'etre dans l'ambiance j'ai commandé un petit agneau de lait des pyrénés il pesait 5 kilos et avec l'agneau g eu droit au abats pas tous il mankait les tripes!!!!mais je ne vais pas m'en plaindre!!!! j'adore en manger mais je hais la partie nettoyage!!!!

revision des abats!!!!

et voici le petit agneau kon a préparé en méchoui au four et oui c'est tellement petit ke ça rentre dans le léche frite du four en le pliant un peu
pour la recette du méchoui
100 gr de beurre
4 gousses d'ail ecrasé
1 cc pleine de cumin
QS de sel et poivre
faire un beurre pommade et y incorporé le cumin l'ail le sel et le poivre bien melanger puis malaxer tout l'agneau de ce beurre
prechauffer le fou à 240° lorsk le four est à temperature enfourner l'agneau pendant 30 min à 240° et lorsqu'il est bien coloré baisser le four à 160° et continuez la cuisson 1h30 sortez l'agneau le poser sur une grill le couvrir sans l'envelopper de papier alu et laisser reposer une heure au moment de servir remettez le au four 5min à 240°

tete d'agneau vapeur au cumin

Mimisenhaji81 — Mon, 17 Dec 2007 10:23:00 GMT

voici un de mes plats préférés dans la cuisine marocaine c'est tres simple à realiser mais encore faut il trouver la tete d'agneau puis la griller la brosser et j'en passe mais ma petite mamounou elle m'aime tellement qu'elle n'hesite pas à aller la chercher au bout du monde pour me la preparer qd je suis au maroc!!! je flippe sur les joues c'est un delice mais c'est la guerre pour les joue yen a ke deux et c'est au premier ki se jette dans le plat puis ya la langue et pour les plus courageux les yeux!!!! ne dites pas grrrrrr!!! c'est super bon!!!
ça peut peut etre choker certain d'entre vous car en france et en occident ce n'est pas commun de manger de la tete d'agneau mais personellement je ne vois pas la difference entre deguster une tete de veau et une tete d'agneau!!! le principe reste le meme c'est just une kestion de presentation!!!
pour faire cette delicieuse tete d'agneau :
1 tete d'agneau grillée brossée lavée
du bon pain maison
du sel et du cumin

procédé:
remplir à moitié le couscoussier d'eau et la saler
deposer la tete d'agneau dans le haut du couscoussier bien l'envelopper de film alimentaire resistant à la chaleur et couvrir le couscoussier s'arranger pour ke le couscoussier soit hermetik si necessaire enrouler du film autour des jointures pour ke la vapeur ne s'echappe pas
laisser cuire environ 1h30
servir bien chaud avec un melange cumin et sel et bien sur du bon pain maison
bon appetit

Mmm...truffe blanche!!!!

Mimisenhaji81 — Fri, 14 Dec 2007 11:05:00 GMT

comme dirait Calimero la vie c'est trop injuste!!!
les bonnes chose sont tjr hors de prix la truffe blanche cette année a atteint 8900 euros le kilos!!!!
et c'est à la saison de la truffe blanche ke je realise à kel point g de la chance d'etre cuisinière!!!!!
g eu la chance de goutter à pas mal de plats à base de truffe g meme été invitée à deguster le menu truffe blanche de Don Alfonso à Macau!!!! et c'est stanley Ho un milliardaire de macau propriaitaire de tout macau et ou presque ki a acheté la plus grande truffe blanche au monde elle pesait 1,5kg et il l'a payé tenez vous bien 330000$ et le diner de gala à base de cette truffe a eu lieu chez don alfonso
bref mon plat préféré à base de truffe blanche (qui vous le savez surement ne se cuisine pas et donc se rape au moment de servir sur le plat comme assaisonement) a toujours été les spaghettis au beurre car j'aime la truffe avec des choses simples pour sentir son gout kil ne soit pas denaturé par d'autres saveurs mais cette année mon plat coup de coeur a été la salade monégasque un melange explosif de truffe, de crabe royal, de mozza de buflone, d'avocat, d'artichaut ,le crokant de la carta da musica une explosion de saveurs trop terrible
je ne donne pas de recette car ce n'est pas ma recette ni moi ki est fait ce plat g just deguster et pris la photo pour la partager avec vous et ecrire une note à l'occasion de la saison de la truffe blanche

Delicieux cake au pépites de chocolat

Mimisenhaji81 — Wed, 21 Nov 2007 16:45:00 GMT

desolée de vous avoir abandonné si longtemps mais travail oblige g du me rendre aux usa et les ricains bah c'est des pro des cakes du coup g ramené dans mon sac pleins de recettes ke je commence à mettre en application et c'est un regal
pour faire ces delicieux petits cake au pépites de chocolats il vous faut
250 grs de sucre semoule
6 oeufs
2 sachets alsa de levure chimique
1 verre de beurre fondu
300 gr de farine
1 pot de yaourt à la vanille (la laitière)
1 pincée de sel
1 poignée de pépites de chocolat ou plus selon gout

procédé:
il est préférable d'utiliser un batteur electrique
battre les jaunes avec le sucre ajouter la poignée de sel et le yaourt et continuer à melanger
tamiser la farine et la levure ensemble
ajouter la moitié du beurre et la moitié de la farine et melanger puis renouveler l'operation
finir par incorporer à la maryse les pépites de chocolat passé prealablement dans la farine
mouler et beurrer des petits moules alu et verser y la preparation ou utiliser des moules en silicone
cuire pendant 30 min environ à four moyen 160 à 180° en plaçant une cuillère dans la porte du four ce ki permet d'evacuer l'humidité verifier la cuisson à l'aide d'un couteau ki doit etre sec

Mac Maroc

Mimisenhaji81 — Mon, 12 Nov 2007 18:45:00 GMT

mini burger à la la kefta ( viande hachée) cette recette de kefta est un classique marocain c'est aussi bien celle des grillades ke celles des boulettes à la sauce tomates ainsi ke celle de la sauce bolognaise marocaine alors gardez la precieusement!!!!

Ingrédients:
300 gr de viande hachée ( ou mieux encore si vous avez un hachoir hacher de l'onglet Miam Miam...)
1 poignée de persil et coriandre haché
1 cc pleine de paprika
1 cc pleine de cumin
1 cc rase de gingembre en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée de canelle (facultatif selon gout)
3 goutte de tabasco ou la pointe d'un couteau de harissa
1 petit oignon rapé et egoutté
QS de sel et poivre
6 tomates cerices
2 petits oignons nouveaux
Mini hamburger
QS de ketchup moutarde et mayo selon gout

Procédé:
dans un recipient hacher l'oignon melanger à la viande hachée puis malaxer avec toutes les epices ainsi ke les herbes faire des boulettes assez grosse et les ecraser un peu
couper les tomates cerices en rondelles ainsi ke l'oignon nouveau
dans une poele faite chauffer de l'huile de tournesol avec un morceau de beurre qd c'est moussant deposer les boulettes et faite cuire selon gout ( pour moi c'est bien cuit!!!!!!! desolée) 3 min de chaque face
le reste de la chanson vous connaissez!!!! ouvrez les pains tartinez de ce qui vous plait garnissez de ce qui vous plait et manger sans plus attendre

Cheese flan de Maha

Mimisenhaji81 — Fri, 19 Oct 2007 10:40:00 GMT

Maha a d'abord été notre voisine puis notre amie et n'a plus été notre voisine mais est restée notre amie et now elle fait carrement partie de la famille Maha c'est le genre d'amie ke tu peux ne pas voir pendant 5 ans et lorsqu'on se revoit c'est kom si on était ensemble la veille on se fait un petit topo de notre vie et hop c'est reparti dans des delires de ouf
dans le topo de sa life en plus d'avoir eu 3 momes bah Maha a appris à cuisiner certains penseront et alors???? mais et alors c'est un miracle!!!! Maha qui cuisine c'est comme si je vous dit que victoria beckam cuisine pour ses momes!!!! une jetsetteuse ki savait à peine que dans une maison ya une cuisine ki se retrouve à vous faire un tagine de cardon (croyez moi c'est pas le plus simple à realiser) et un flan maison!!!!! c'est pas miraculeux
bref le flan est vraiment terrible je l'ai un peu costumisé pour ke ça ressemble à un cheese cake
pour faire ce flan il ous faut:
1 boite de lait concentré sucré
6 CS de lait en poudre entier
4 carré de fromage kiri
4 oeufs
1 grd verre d'eau
QS de nappage caramel
dans le blender reunir tous les ingrédients sauf le caramel et mixer un bon coup laisser reposer quelques minutes puis retirer la mousse ki se forme au dessus
napper des petits moules individuels de caramel puis verser l'appareil à flan ou dans un moule carré pas trop haut (sinon l'interieur ne cuit pas et l'exterieur cuit de trop)
cuire au bain marie au four à 150°
laisser refroidir à la sortie du four demouler et ragalez vous
moi g demoulé sur des petits palets de pate sucrée et c'etait delicieux
et merci Maha

Pizza orientale

Mimisenhaji81 — Wed, 17 Oct 2007 22:05:00 GMT

au maroc on adore les pizza tout le monde en fait meme les mamies ont leur recettes de pizza le maroc doit etre le deuxième pays apres l'italie à consommer de la pizza les pizzeria yen a partout toutes les enseignes americaines sont presente au maroc de pizza hut à dominos en passant par la boite à pizza mais ces dernière ne sont pas les préférés des marocains celles kon aime le plus ce sont les pizzas ki ont un gout marocain telles celles de pizzaki à rabat j'appelle ça la "pizza tagine" bien sur ça ne vaut pas une vraie pizza napolitaine ou une pizza quatre fromage de chez Napoletano (av franklin roosevelt Paris) mais ça a son charme
bah avec la mamie on s'est amusé à faire une pizza italomarocaine la pate c'est moi la farce c'est elle
pour faire une pizza de cette taille il vous faut:
une belle boule de pâte à pizza ( voir recette dans pizza frite)
250 gr de viande hachée
1 boite de champignons de paris en morceaux
1 poivron vert
1 peperoni de dinde halal ( marque dindy)
1petit bol de fromage rapé
2 petits oignons
2 louche de sauce tomate cuisinée refroidi (voir recette dans boulette à la sauce tomate)

etalez la pate au rouleau le plus fin possible en fleurant de farine regulièrement pour pas ke la pâte colle au plan de travail
retournez les bords de la pâte ce qui evitera à la farce de degouliner et de mouiller la pâte
prechauffez le four à 220° avec une sole ou un lechefrite dedans
faites revenir l'aignon à la poele dans un peu d'huile d'olive les debarasser puis dans la meme poele faire revenir la viande haché en la remuant constament pour pas ke ça forme des bouletes
couper le poivron en rondelles et egouttez les champignons et couper le peperoni en rondelles
preparer la sauce tomate
sortir la sole du four deposer dessus la pâte etalez la sauce tomate puis les oignon la viande les champignons le poivron le peperoni puis le fromage rapé saler et poivrer et verser un petit filet d'huile d'olive
enfournez une quinzaine de minutes surveillez la cuisson tout depend des fours
chez mamie c'est un four à gaz donc c'est vraiment au pif qd la pate est doré et crousti bah ya plus k'à se regaler!!!!!

Crème de pois secs "Bissara"

Mimisenhaji81 — Sun, 14 Oct 2007 18:33:00 GMT

je suis incapable de vous dire si ce plat est une specialité de fez ou du nord du maroc "chamal" tout ce ke je sais c'est ke dans les deux régions on en consomme c'est just la costumisation qui est differente les uns la deguste avec du cumin et de l'huile d'olive les autres avec du piment et un filet de jus de citron moi j'ai combiné les deux je mets du cumin du piment de l'huile d'olive et du jus de citron c'est un delice
pour faire cette bissara il vous faut:
1 paquet de pois secs (500 grs)
8 à 10 gousses d'ail
bouillon de legume 1,5l
QS d'huile d'olive de cumin et de piment rouge et de jus de citron
procédé:
dans une cocotte reunir les pois les gousses d'ail epluchées et le bouillon de legumes fermer la cocotte et laisser cuire une demi heure ouvrir mixer ajouter l'huile d'olive un peu de cumin et mixer à nouveau servir et ajouter du cumin du piment de l'huile et du citron selon gout
bon appetit

Curry de veau à la cardamome

Mimisenhaji81 — Wed, 26 Sep 2007 03:57:00 GMT

j'aime la cuisine epicée mais epicée dans le sens avec des epices des odeurs d'epices et non dans le sens ça arrache la gueule tellement c'est piquant!!!!!
la cuisine indienne est donc une de mes préférés je reve d'aller faire un tour en inde afin de decouvrir le pays bien sur mais aussi la cuisine le reve quoi
bref en attendant de pouvoir oragniser ce trip j'essaye d'apprendre à cuisiner moi meme des curry j'ai essayé des dizaine s de recettes et celle ci revélé par une voisine sri lankaise est divine
pour faire ce curry il vous faut:
500 gr de veau ( ou d'agneau c'est meme meilleur)
2 oignon moyen
1 cc de pate de curry rouge (gamme blue elephant)
2 feuilles de laurier
5 graines de cardamome
QS sel poivre
1 petite boite de lait de coco
pour servir du riz basmati vapeur

procédé:
dans une cocotte faire suer l'oignon emincer dans un peu d'huile d'olive ajouter la pate de curry et bien melanger ajouter la viande et faire revenir quelques minutes saler poivrer couvrir d'eau ajouter le laurier et la cardamome couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite faire reduire au maximum la sauce et ajouter le lait de coco melanger laissr cuire encore 5 min et c'est pret
bon appetit