26 septembre 2007
Curry de veau à la cardamome
j'aime la cuisine epicée mais epicée dans le sens avec des epices des odeurs d'epices et non dans le sens ça arrache la gueule tellement c'est piquant!!!!!
la cuisine indienne est donc une de mes préférés je reve d'aller faire un tour en inde afin de decouvrir le pays bien sur mais aussi la cuisine le reve quoi
bref en attendant de pouvoir oragniser ce trip j'essaye d'apprendre à cuisiner moi meme des curry j'ai essayé des dizaine s de recettes et celle ci revélé par une voisine sri lankaise est divine
pour faire ce curry il vous faut:
500 gr de veau ( ou d'agneau c'est meme meilleur)
2 oignon moyen
1 cc de pate de curry rouge (gamme blue elephant)
2 feuilles de laurier
5 graines de cardamome
QS sel poivre
1 petite boite de lait de coco
pour servir du riz basmati vapeur
procédé:
dans une cocotte faire suer l'oignon emincer dans un peu d'huile d'olive ajouter la pate de curry et bien melanger ajouter la viande et faire revenir quelques minutes saler poivrer couvrir d'eau ajouter le laurier et la cardamome couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite faire reduire au maximum la sauce et ajouter le lait de coco melanger laissr cuire encore 5 min et c'est pret
bon appetit
08 juillet 2007
KFC de luxe
encore une recette chiné sur le site de bon appetit bien sur et bien evidement modifié à ma façon c'est une recette de fumiko la femme chef d'origine japonaise qui est consultante pour le restaurant kong à paris et aussi chef de fauchon ses recttes sont originales j'aime bien
pour faire ce poulet croustillant il vous faut:
1 sachet de poulet tandoori (picard) ou des blancs de poulet
du kadaif ( cheveux d'ange utilisé pour les patisseries orientales) en vente aux delices d'orient av emile zola paris 15
1 yaourt ou fromage blanc
1/2 concombre rapé egoutté
QS de sel poivre et curry
1 poignée de coriandre hachée
procédé:
decongelé le poulet tandoori, chauffer la friteuse
coiffer le kadaif avec une fourchette enrouler le poulet dans le kadaif et plonger dans la friteuse
melanger le yaourt avec le concombre le curry sel et poivre
servir le poulet saupoudrer de coriandre et napper de sauce yaourt au curry
et bon appetit bien sur
19 avril 2007
Joyeuses pâques
Bon j'avoue je suis legerement en retard mais faudra prendre l'habitude avec moi car je suis du sud!!!!!! Lentamenté lentamenté!!!
j'ai appris cette année que la specialité de pâques etait le chevreau alors j'ai voulu essayer un parceque j'en avais jamais mangé auparavant et deux par curiosité
du coup j'ai achété ma petite epaule (à peine plus grande qu'une cuisse de poulet!!!!) et j'ai cherché dans mon livre de reference cuisine française " le meilleur et le plus simple de la france de Joel Robuchon" de quel façon il est d'usage de cuisiner ce chevreau pour pâques j'ai trouvé il se cuisine à l'ail vert car tout deux sont des produits de saison (avril-mai) et que le chevreau aime etre relevé alors j'ai lu et relu la recette
mais au final je me suis dit plutot que de m'aventurer sur un terrain glissant autant preparer cette epaule à la marocaine puisque l'idée de base etant ke la preparation doit etre bien epicée et relevée je l'ai faite confire au safran 
Ingrédients:
1 epaule de chevreau
2 oignon moyen
QS de safran en podran
QS de pistils de safran
1 cc rase de gingembre moulu
1 cc rase de curcuma
QS de sel et poivre
1 cube knor agneau
5 cs d'huile d'olive
50 gr de beurre
Procédé:
dans une cocotte minute verser l'huile et deposer les cubes de beurre raper les les deux oignon ajouter les epices et l'epaule faire rissoler jusqu'à ce que l'epaule colore des deux face à feu moyen couvrir d'eau et fermer la cocotte une 15 de min selon la grosseur de l'epaule ouvrir la cocotte verifier la cuisson et faire reduire la sauce tout en tournant regulierement la viande jusquà evaporation de l'eau pratiquement il doit rester dans la cocotte unikement le gras et un confit d'oignon
servir aussitot avec des frites maison c'est un regal!!!!!
