11 octobre 2009
Vitello balsamico
une delicieuse recette d'inspiration italienne. des fines tranches d'escalope de veau, de la mozza, une sauce au balsamique et une bonne salade de roquette. Mmmmmmmmmm.....
pour réaliser cette recette il vous faut:
3 escalopes de veau
2 boules de mozza
QS de sel; poivre, farine,huile, beurre et vinaigre balsamique
1 paquet de roquette
procédé:
trancher finement les escalopes de veau, saler, poivrer et passer dans la farine
faire chauffer de l'huile dans une poele et quand l'huile est chaude deposer une noix de beurre quand le beurre mousse poeler les escalopes des deux cotés. trancher la mozza et deposer des lamelles sur la viandes, degalcer la poele au vinaigre balsamique couvrir la poele 2 min pour que la mozza fonde
assaisonner la roquette (sel/poivre/huile d'olive/vinaigre balsamique)
dresser les escalopes dans une assiette avec la salade de roquette.
bon appétit bien sur ;-)
05 octobre 2008
le Poulet rôti de Mimi
le poulet rôti c'est bon à n'importe quelle sauce c'est un delice pour les grands et les petits mais le mien bah il est specialement bon il a un gout marocain mais la cuisson est à la française et donc parfaite
pour faire ce bon poulet rôti il vous faut:
1 beau poulet fermier j'utilise toujours du poulet blanc loué d'au moins 1,5 kg
100 gr de beurre pommade aux epices (1cc bombée de cumin, de piment rouge,de gingembre 2 gousses d'ail ecrasées sel et poivre)
1 kg de petits pommes de terre ratte ou amandine
procédé:
prechauffer le four à 250°
saler et poivrer le polet à l'interieur. poser le poulet dans un plat à four le secher avec du papier absorbant puis le malaxer bien partout avec le beurre pommade ne pas oublier l'interieur des cuisses et sous la peau du blanc poser le poulet sur une cuisse et enfourner pendant 20 min au bout des 20 min baisser le four à 220° retourner le poulet sur l'autre cuisse et ajouter dans le plat à four les pommes de terre epluchées lavées et sechées bien les rouler dans le beurre qui se trouve dans le plat à four laisser cuire 20 min de plus puis retourner à nouveau le poulet pour le mettre cette fois ci sur le blanc cuire encore 20 min et finir par le mettre sur le dos avec le four à nouveau à 250 une dizaine de minute
retirer le poulet du four le mettre sur le blanc dos en l'air sur une grille posée sur une assiette recouvrir de papier alu surtout sans envelopper et laisser reposer 20 min avant de servir
couvrir aussi de papier alu les pommes de terre au moment de servir passer les 5 min au four
bon appetit bien sur
19 septembre 2008
Bavette façon teriyaki au wok
avec le Ramadan on a les yeux beaucoup plus grands que le ventre lorsqu'on part faire les ourses c'est une vraie cata on se retrouve avec 4 fois plus de choses qu'il n'en faut!!!!! avant hier chez le boucher j'ai flaché sur une bavette persillée juste comme j'aime mais je n'ai pas eu le temps de la griller car chaque soir maman preparait autre chose alors today j'ai cuisiné ma bavette mais non plus grillé comme je l'avais prevu mais au wok un peu façon Zuma mais avec ma touche perso ça donne en fait un genre de boeuf teriyaki servi avec des chips d'ail et de l'alfafa et au dernier moment un filet de sauce soja yuzu
pour la recette vous connaissez la chanson laissez moi un petit commentaire et je vous l'envoie
07 août 2008
Ris d'agneau poélés
les Mollejas de cordero (ris d'agneau poelés) sont un de mes plats preférés en espagne il faut noter que l'agneau est exceptionel là bas il ont un agneau de lait de folie
pour faire ces petits ris d'agneau il suffit de les commander à votre boucher ou tripier pour ma part je le fais chez Vadorin qui se trouve rue lecourbe dans le 15ème il a des produits d'une qualité extra et il est super gentil vous pouvez tout lui commander il vous rammene ça le lendemain
laver les ris à l'eau salée les placer ensuite dans une casserole et couvrez d'eau salez et porter à ebulition des ke ça bout retirer les ris et les refroidir immediatement en les laissant sous l'eau courante retirer ensuite la petite peau ki les entoure
faite chauffer de l'huile dans une poele saler les ris passer les dans un peu de farine puis les poeler avec un peu d'ail
servir avec du jus de citron
bon appetit
26 septembre 2007
Curry de veau à la cardamome
j'aime la cuisine epicée mais epicée dans le sens avec des epices des odeurs d'epices et non dans le sens ça arrache la gueule tellement c'est piquant!!!!!
la cuisine indienne est donc une de mes préférés je reve d'aller faire un tour en inde afin de decouvrir le pays bien sur mais aussi la cuisine le reve quoi
bref en attendant de pouvoir oragniser ce trip j'essaye d'apprendre à cuisiner moi meme des curry j'ai essayé des dizaine s de recettes et celle ci revélé par une voisine sri lankaise est divine
pour faire ce curry il vous faut:
500 gr de veau ( ou d'agneau c'est meme meilleur)
2 oignon moyen
1 cc de pate de curry rouge (gamme blue elephant)
2 feuilles de laurier
5 graines de cardamome
QS sel poivre
1 petite boite de lait de coco
pour servir du riz basmati vapeur
procédé:
dans une cocotte faire suer l'oignon emincer dans un peu d'huile d'olive ajouter la pate de curry et bien melanger ajouter la viande et faire revenir quelques minutes saler poivrer couvrir d'eau ajouter le laurier et la cardamome couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite faire reduire au maximum la sauce et ajouter le lait de coco melanger laissr cuire encore 5 min et c'est pret
bon appetit
08 juillet 2007
KFC de luxe
encore une recette chiné sur le site de bon appetit bien sur et bien evidement modifié à ma façon c'est une recette de fumiko la femme chef d'origine japonaise qui est consultante pour le restaurant kong à paris et aussi chef de fauchon ses recttes sont originales j'aime bien
pour faire ce poulet croustillant il vous faut:
1 sachet de poulet tandoori (picard) ou des blancs de poulet
du kadaif ( cheveux d'ange utilisé pour les patisseries orientales) en vente aux delices d'orient av emile zola paris 15
1 yaourt ou fromage blanc
1/2 concombre rapé egoutté
QS de sel poivre et curry
1 poignée de coriandre hachée
procédé:
decongelé le poulet tandoori, chauffer la friteuse
coiffer le kadaif avec une fourchette enrouler le poulet dans le kadaif et plonger dans la friteuse
melanger le yaourt avec le concombre le curry sel et poivre
servir le poulet saupoudrer de coriandre et napper de sauce yaourt au curry
et bon appetit bien sur
19 avril 2007
Joyeuses pâques
Bon j'avoue je suis legerement en retard mais faudra prendre l'habitude avec moi car je suis du sud!!!!!! Lentamenté lentamenté!!!
j'ai appris cette année que la specialité de pâques etait le chevreau alors j'ai voulu essayer un parceque j'en avais jamais mangé auparavant et deux par curiosité
du coup j'ai achété ma petite epaule (à peine plus grande qu'une cuisse de poulet!!!!) et j'ai cherché dans mon livre de reference cuisine française " le meilleur et le plus simple de la france de Joel Robuchon" de quel façon il est d'usage de cuisiner ce chevreau pour pâques j'ai trouvé il se cuisine à l'ail vert car tout deux sont des produits de saison (avril-mai) et que le chevreau aime etre relevé alors j'ai lu et relu la recette
mais au final je me suis dit plutot que de m'aventurer sur un terrain glissant autant preparer cette epaule à la marocaine puisque l'idée de base etant ke la preparation doit etre bien epicée et relevée je l'ai faite confire au safran 
Ingrédients:
1 epaule de chevreau
2 oignon moyen
QS de safran en podran
QS de pistils de safran
1 cc rase de gingembre moulu
1 cc rase de curcuma
QS de sel et poivre
1 cube knor agneau
5 cs d'huile d'olive
50 gr de beurre
Procédé:
dans une cocotte minute verser l'huile et deposer les cubes de beurre raper les les deux oignon ajouter les epices et l'epaule faire rissoler jusqu'à ce que l'epaule colore des deux face à feu moyen couvrir d'eau et fermer la cocotte une 15 de min selon la grosseur de l'epaule ouvrir la cocotte verifier la cuisson et faire reduire la sauce tout en tournant regulierement la viande jusquà evaporation de l'eau pratiquement il doit rester dans la cocotte unikement le gras et un confit d'oignon
servir aussitot avec des frites maison c'est un regal!!!!!
