04 mars 2009
tagine de ris de veau au safran de Betty
j'ai decouvert cette merveille chez la maman de ma meilleure amie, Mme Betty le tagine de ris de veau au safran!!!! oui j'ai bien dit tagine car c'est bien un plat marocain je ne savais meme pas que l'on trouvait des ris de veau au Maroc!!!! ça s'appelle "lhbila"
bref j'en ai goutté des preparations et des recettes à base de ris de veau mais celle là c'est de loin la meilleure de toutes c'est à tomber!!!! un gout une texture exceptionnelle un seul hic c'est que c'est un plat qui revient cher car cuit ainsi en tagine les ris de veau reduise considerablement faut prevoir au moins un kilos pour 3 personnes
seuls les plus meritants qui me visitent souvent et qui me laisseront des commentaires auront la recette!!!! alors à vos claviers!!!!
29 décembre 2008
wok de poulet façon tagine
lorsque j'ai pas vraiment le temps de me preparer un tagine mais que j'ai vraiment envie d'un tagine je me prepare ce wok de poulet façon tagine c'est delicieux c'est diet et c'est surtout tres rapide
pour faire ce deliceiux wok de poulet il vaut faut:
-4 blancs de poulet,
-1 oignon pelé et émincé finement,
-1 cuillère à soupe de coriandre concassée,
-1 gousse d’ail pelée et hachée finement,
-1petit citron confit, la peau en petits dès,
- 3 à 4 pistils de safran,
-1 petite pincée de safran en poudre,
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
-QS de sel et poivre.
Procédé :
Couper les blancs de poulet en lanières. Les mettre sur un plat, saler et poivrer.
Faire chauffer un wok sur feu doux, ajouter l’huile, l’oignon et l’ail. Cuire 2 minutes sans coloration et en remuant avec une spatule en bois. Ajouter le poulet, faire sauter 2 minutes sur feu assez fort en remuant régulièrement, baisser le feu, ajouter le safran, le citron, la coriandre et faire sauter encore 2 à 3 minutes selon la grosseur des lamelles de poulet. Servir
18 septembre 2008
Epaule d'agneau vapeur au cumin
l'epaule d'agneau vapeur est un classique marocain mais souvent oublié alors que c'est tres simple à preparer et tellement bon
il n'y a pas vraiment de recette tout reside dans la qualité de l'agneau pour ma part j'essaye de toujours la faire avec une epaule d'agneau du pré salé ou des Pyrénées si le premier choix n'est pas disponible pour la cuisson il suffit donc de placer l'epaule d'agneau ainsi que les pommes de terres et les carottes dans le panier vapeur de la cocotte minute et placer la panier dans la cocotte avec un petit verre d'eau attention le panier ne doit pas etre en contact avec l'eau fermer la cocotte et laisser cuire 45 min à partir du moment ou la cocotte est sous pression (au total 1h)
servir en saupoudrant de melange cumin/sel
23 décembre 2007
Bonne fête du mouton
mercredi en france et vendredi au Maroc ce fut la fête du mouton une fête religieuse musulmane
c'est la fête equivalente à noël on achete de nouveaux habits aux enfants les femmes font faire de nouveaux caftans et les hommes de nouveaux djellabas blancs et babouche jaune et c'est surtout la fête ou toute la famille se reunit et la fête ou se crée ces petites tensions de chez lakelle des grand mère on va partir cette année!!!!!!!
pour info la fête du mouton n'est pas obligatoire mais fortement conseillé et pour la petite histoire cet abbatage rituel date du prophete abraham ki reva kil immolait son fils et dieu remplaça son fils par un mouton au moment de l'immolation
il ya des regles à respecter lors de l'immolation ce doit etre un homme pieux et propre ki immole la bete au nom de dieu on peut immoler un mouton,un bovin ou meme un chameau il faut garder le 1/3 du mouton pour sa consomation personelle partager le 1/3 avec ses proches et donner le 1/3 au necessiteux.
certains critique cette fete en trouvant cette pratique barbare je peux comprendre en meme temps chez nous c'est religieux et culturel c'est un bonheur ke de celebrer cette fete en famille autour de repas divins
je n'ai pas pu immoler de bete car c'est compliké à paris faut aller à l'abattoir lekels se trouve en dehors de paris donc faut etre motorisé bref la galère mais histoire d'etre dans l'ambiance j'ai commandé un petit agneau de lait des pyrénés il pesait 5 kilos et avec l'agneau g eu droit au abats pas tous il mankait les tripes!!!!mais je ne vais pas m'en plaindre!!!! j'adore en manger mais je hais la partie nettoyage!!!!
revision des abats!!!!
et voici le petit agneau kon a préparé en méchoui au four et oui c'est tellement petit ke ça rentre dans le léche frite du four en le pliant un peu
pour la recette du méchoui
100 gr de beurre
4 gousses d'ail ecrasé
1 cc pleine de cumin
QS de sel et poivre
faire un beurre pommade et y incorporé le cumin l'ail le sel et le poivre bien melanger puis malaxer tout l'agneau de ce beurre
prechauffer le fou à 240° lorsk le four est à temperature enfourner l'agneau pendant 30 min à 240° et lorsqu'il est bien coloré baisser le four à 160° et continuez la cuisson 1h30 sortez l'agneau le poser sur une grill le couvrir sans l'envelopper de papier alu et laisser reposer une heure au moment de servir remettez le au four 5min à 240°
17 décembre 2007
tete d'agneau vapeur au cumin
voici un de mes plats préférés dans la cuisine marocaine c'est tres simple à realiser mais encore faut il trouver la tete d'agneau puis la griller la brosser et j'en passe mais ma petite mamounou elle m'aime tellement qu'elle n'hesite pas à aller la chercher au bout du monde pour me la preparer qd je suis au maroc!!! je flippe sur les joues c'est un delice mais c'est la guerre pour les joue yen a ke deux et c'est au premier ki se jette dans le plat puis ya la langue et pour les plus courageux les yeux!!!! ne dites pas grrrrrr!!! c'est super bon!!!
ça peut peut etre choker certain d'entre vous car en france et en occident ce n'est pas commun de manger de la tete d'agneau mais personellement je ne vois pas la difference entre deguster une tete de veau et une tete d'agneau!!! le principe reste le meme c'est just une kestion de presentation!!!
pour faire cette delicieuse tete d'agneau :
1 tete d'agneau grillée brossée lavée
du bon pain maison
du sel et du cumin
procédé:
remplir à moitié le couscoussier d'eau et la saler
deposer la tete d'agneau dans le haut du couscoussier bien l'envelopper de film alimentaire resistant à la chaleur et couvrir le couscoussier s'arranger pour ke le couscoussier soit hermetik si necessaire enrouler du film autour des jointures pour ke la vapeur ne s'echappe pas
laisser cuire environ 1h30
servir bien chaud avec un melange cumin et sel et bien sur du bon pain maison
bon appetit
14 octobre 2007
Crème de pois secs "Bissara"
je suis incapable de vous dire si ce plat est une specialité de fez ou du nord du maroc "chamal" tout ce ke je sais c'est ke dans les deux régions on en consomme c'est just la costumisation qui est differente les uns la deguste avec du cumin et de l'huile d'olive les autres avec du piment et un filet de jus de citron moi j'ai combiné les deux je mets du cumin du piment de l'huile d'olive et du jus de citron c'est un delice
pour faire cette bissara il vous faut:
1 paquet de pois secs (500 grs)
8 à 10 gousses d'ail
bouillon de legume 1,5l
QS d'huile d'olive de cumin et de piment rouge et de jus de citron
procédé:
dans une cocotte reunir les pois les gousses d'ail epluchées et le bouillon de legumes fermer la cocotte et laisser cuire une demi heure ouvrir mixer ajouter l'huile d'olive un peu de cumin et mixer à nouveau servir et ajouter du cumin du piment de l'huile et du citron selon gout
bon appetit
07 août 2007
Boulettes de kefta à la tomate
j'aime tout dans la cuisine marocaine c'est normal c'est mon pays!!!! tout le monde il est bo tout le monde il est joli!!!
les boulettes de kefta à la tomate figurent parmi mes plats préférés c'est celui ke je demande à ma grand mère de me preparer le jour de mon arrivée et le jour de mon depart je ne dirais pas ke je prefère les boulettes au méchoui ou au poulet mkelli mais ce sont deux registres differents les boulettes font partie des plats de tous les jours simple de preparation rapide tres saine et si delicieuse!!!
pour realiser ces boulettes de kefta il vous faut
500 gr de viande hachée à 15% de MG
1 oignon hachée
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1/2 cc de gingembre moulu
1 poignée de persil et coriandre hachée
QS de muscade moulu
2 feuilles de laurier
QS de sel poivre et harissa
1 filet d'huile d'olive
2 oeufs( facultatif)
4 tomates et 1/2 pack de coulis de tomate
procédé:
melanger la viande avec les epices les herbes et l'oignon et confectionner des boulettes
dans une cocotte ( ou un tagine) rapé la tomate saler poivrer y deposer les feuilles de laurier et laisser mijoter jusqu'à evaporation de l'eau ajouter le coulis de tomates laisser mijoter et ajouter les boulettes couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes pas plus (sinon la viande sera trop seche et trop dure)
si vous utiliser un tagine vous pouvez casser les oeufs directement dedans sinon les cuire à la poel et les rajouter dans le plat de service
bon appetit
04 juillet 2007
Tagine de veau au petits pois et artichauts
ce tagine est mon tagine preféré il est certes un peu plus compliqué à faire qu'un simple tagine au citron confits mais ça vaut le coup tellement c'est du bonheur
je ne le fais pas tres souvent car je ne l'aime qu'avec des legumes frais donc ça doit etre la saison des petits pois et des artichauts
autant sur le reste je ne suis pas tres chiante c'est clair que ya pas mieux que des legumes frais mais je suis tout de meme une bonne cliente picard car je me dis vaut mieux un bon legume congelé qu'un mauvais legume frais ( ce qui est tres souvent le cas à paris) mais ce tagine c'est pas pareil le resultat est totalment different
pour le realiser il vous faut:
500 gr de veau (de l'eapule ou du veau à blanquette)
1 bonne grosse poignée de petits pois frais
4 artichauts
1 tomates
1/2 citron confit
QS sel poivre safran gingembre
2 cubes knorr
2 oignon
dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive faite revenir dedans un oignon rapé ,la moitié d'un oignon emincé la viande et les epices ajouter les cubes knorr et mouiller d'eau à hauteur fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 min
entre temps ecosser les petits pois et tourner les artichauts
ouvrir la cocotte verifier la cuisson de la viande ajouter les petits pois fermer la cocotte mais sans la mettre sous pression et laisser cuire une dizaine de minutes ajouter ensuites les artichaut la tomate coupé en deux et l'autre moitié d'oignon emincé refermer la cocotte laisser mijoter jusq'à ce que les artichauts soient cuits retirer le couvercle faites reduire la sauce au moment de servir ajouter quelques dés de citron confits et un peu de persil haché
