01 août 2007
Pana cota miam miam
c'est l'été il fait bo et cho (enfin pas à paris!!!) koi de mieux k'une bonne pana cota?
c'est frais c'est leger et c'est surtout tellement facile à faire
pour realiser cette pana cota il vous faut:
50 cl de creme liquide (legère ne fera pas de mal mais pas trop legère non plus)
80 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
et pour le coulis de framboise:
1 poignée de brisures de framboises congelées (picard)
2 cs de sucre (ou de canderel le maillot prefère)
mettre à chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille gratée entre temps faire ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau froide et realiser le coulis de framboise en mixant les framboise avec le sucre et une cuillère d'eau
lorsque la crème est chaude mais pas bouillante la chinoiser pour retirer la gousse de vanille et les impurtés de vanille et rajouter dedans les feuilles de gelatine bien melanger au fouet
couler dans des verrines et mettre au frais au moins 4h
au moment de servir rajouter par dessus la creme le coulis de framboise et manger sans plus attendre!!!!
30 juillet 2007
Super Sandwich
une recette de wrap exceptionnelle deniché dans le magazine cuisinez comme un chef
ingrédients:
2 tortillas
2 blancs de poulet
1 carotte
1 avocat
1 poignée d'alfafa
2 feuille de laitue
1 tomates en rondelles
et pour la sauce caesar minute:
1 cs pleine de mayonnaise
2 cs de lait
1 gousse d'ail ecrasée
1 cs de jus de citron
1 cs de parmesan rapé
QS de sel poivre
1 cc de worceister sauce
griller le poulet et le couper en lamelles tailler la carotte en petits batonnet ainsi ke l'avocat melanger tous les ingrédients de la sauce ensemble deposer la tortilla sur du papier sulfu ou alu deposer la feuille de laitue puis les rondelles de tomates ensuite le poulet les carottes l'avocat et couvrir le tout d'alfafa napper genereusement de sauce saler selon votre gout un filet d'huile d'olive puis rabattre les cotés de la tortilla commencer à rouler en serrant en vous aidant du papier pour bien tout tenir puis couper le wrap en deux et regalez vous!!!
22 juillet 2007
"THE" sorbet qui tue!!!
comment realiser un excellent sorbet?
bah tout simplement en appliquant la recette de sorbet de joel robuchon!!!
500 gr de nectarine blanche mixée chinoisé
100 grs de sucre glace
1/2 jus de citron
mixer le fruit puis le chinoiser ajouter le sucre et turbiner (laisser reposer la nuit au frigo bien filmé turbiner le lendemain le sorbet sera meilleur)
cette recette marche à merveille avec la fraise la mangue l'ananas le melon....
je possede une turbine à glace magimix dont je suis trop mega contente
bon appetit
08 juillet 2007
KFC de luxe
encore une recette chiné sur le site de bon appetit bien sur et bien evidement modifié à ma façon c'est une recette de fumiko la femme chef d'origine japonaise qui est consultante pour le restaurant kong à paris et aussi chef de fauchon ses recttes sont originales j'aime bien
pour faire ce poulet croustillant il vous faut:
1 sachet de poulet tandoori (picard) ou des blancs de poulet
du kadaif ( cheveux d'ange utilisé pour les patisseries orientales) en vente aux delices d'orient av emile zola paris 15
1 yaourt ou fromage blanc
1/2 concombre rapé egoutté
QS de sel poivre et curry
1 poignée de coriandre hachée
procédé:
decongelé le poulet tandoori, chauffer la friteuse
coiffer le kadaif avec une fourchette enrouler le poulet dans le kadaif et plonger dans la friteuse
melanger le yaourt avec le concombre le curry sel et poivre
servir le poulet saupoudrer de coriandre et napper de sauce yaourt au curry
et bon appetit bien sur
04 juillet 2007
Tagine de veau au petits pois et artichauts
ce tagine est mon tagine preféré il est certes un peu plus compliqué à faire qu'un simple tagine au citron confits mais ça vaut le coup tellement c'est du bonheur
je ne le fais pas tres souvent car je ne l'aime qu'avec des legumes frais donc ça doit etre la saison des petits pois et des artichauts
autant sur le reste je ne suis pas tres chiante c'est clair que ya pas mieux que des legumes frais mais je suis tout de meme une bonne cliente picard car je me dis vaut mieux un bon legume congelé qu'un mauvais legume frais ( ce qui est tres souvent le cas à paris) mais ce tagine c'est pas pareil le resultat est totalment different
pour le realiser il vous faut:
500 gr de veau (de l'eapule ou du veau à blanquette)
1 bonne grosse poignée de petits pois frais
4 artichauts
1 tomates
1/2 citron confit
QS sel poivre safran gingembre
2 cubes knorr
2 oignon
dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive faite revenir dedans un oignon rapé ,la moitié d'un oignon emincé la viande et les epices ajouter les cubes knorr et mouiller d'eau à hauteur fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 min
entre temps ecosser les petits pois et tourner les artichauts
ouvrir la cocotte verifier la cuisson de la viande ajouter les petits pois fermer la cocotte mais sans la mettre sous pression et laisser cuire une dizaine de minutes ajouter ensuites les artichaut la tomate coupé en deux et l'autre moitié d'oignon emincé refermer la cocotte laisser mijoter jusq'à ce que les artichauts soient cuits retirer le couvercle faites reduire la sauce au moment de servir ajouter quelques dés de citron confits et un peu de persil haché
24 mai 2007
J'aime le blé et l'or ... et alors?
en dejeunant avec fred elle m'a parlé d'une salade au blé qu'elle a faite et moi dans mon assiette j'avais du taboulé en rentrant chez moi et en ouvrant le tiroir epicerie je vois ce paquet d'ebly micro ondable et je me dis j'essaayerai bien la salade à fred mais je n'avais aucun des ingredients mais dans mon frigo g trouvé une botte de persil et des belles tomates et du coup j'avais tout pour faire un taboulé de blé en plus à midi le taboulé etait trop bon mais la ration trop petite alors je me suis rattrapée
pour faire ce taboulé il vous faut:
1 paquet d'ebly nature micro onde
1/2 botte de persil (que les feuilless)
1 tomate coupée en petits dés
1/2 oignon finement ciselé
QS huile d'olive jus de citron sel et poivre
Procédé:
ssuivre les instructions sur le paquet d'ebly et le cuire 2min au micro onde à la sortie le verser dans un saladier mettre un filet d'huie d'olive et separer les graines ki sont collé laisser le de coté entre temps tailler l'oignon et la tomate laver et secher les feuilles de persil et concasser les qd le blé est froid ajoutez y les tomates l'oignon le persil le jus de citron 1 cs d'huile d'olive saler et poivrer
filmer laisser quelques instants au frais puis deguster
06 mai 2007
Miam Miam c'est sucré ça croustille c'est bon j'adore
j'ai trouvé ce dessert un jour en fouinant sur le site bon appetit bien sur, et à chaque fois que je suis sur ce site ( c'est à dire tous les jours) j'accompli mon fouinage avec un théme precis ce jour là je ne regardais que les recetes de femmes. Et j'ai trouvé cette petite recette si delicieuse bien sur j'ai modifier à mon gout c'est tip top .La recette de base était à base de fraise des bois mais pas evident d'en trouver et les fraises etant encore trop gigantesque j'ai utilisé des framboises pour la crème à la base c'est une crème mascarpone à base de mascarpone d'oeufs et de crème liquide moi j'ai bidouillé une creme mascarpone avec que du mascarpone et du yaourt
pour 2 millefeuille:
Kadaif ( cheveux d'ange en vente à l'epicerie delice d'orient paris 15)
2 cs pleine de mascarpone
2 cs de yaourt nature
3 cs de sucre semoule
QS de beurre fondu et de sucre glace
1 barquette de framboise
QS de pistache hachée ( facultatif)
à l'aide d'une fourchette coiffer le kadaif de façon à separer les cheveux d'ange un à un puis à l'aide d'un emporte piece poser sur une plak avec une feuille de cuisson former des petits cercle de kadaif ni trop fin n trop epais avec le pinceau deposer quelques gouttes de beurre fondu sur chaque cercle et saupoudrer de sucre glace cuire 5min à four chaud (240°) faut kil soit doré
entre temps detendre le mascarpone avec le yaourt et melanger avec 2 cs de sucre semoule et remplir une poche à douille
confectionner un coulis de framboise mixer une poignée de framboise avec 1 cs de sucre semoule puis chinoiser pour retirer les pépins
pour dresser faites une jolie spirale sur l'assiette avec le coulis saupodrer de poudre de pistache deposer le premier disque de kadaif garnir de creme et entourer de framboise recommencer l'operation
c'est pret servez regaler vous
Pas envie de manger chaud!!!!
en regardant par hasard l'emission de cuisine si on peut appeller ça emission!!!! de Julie Andrieu je suis tombée sur la recette d'un tartare de thon à l'avocat l'idée m'a interessé mais telle que c'etait presenté je n'ai pas accroché c'etait du thon et de l'avocat et basta moi j'ai costumisé ce tartare et ça rend super bien j'adore j'en suis folle je pourrais en manger tous les jours sans m'en lasser
pour ce tartare il vous faut:
200 gr de thon
1/2 avocat
1/2 tomate
1/2 oignon
1 petite poignée de coriandre hachée
1 bonne pincée de curry
QS de sel poivre et tabasco
1/2 citron pressé
2cs d'huile d'olive
couper le thom ben frais et froid en petit dés melanger dans un terrine au jus de citron sel poivre et huile d'olive filmé et mettre au frigo c'est qui va permettre au thon de cuire entre temps couper l'avocat et la tomate en petits dés ciseler l'oignon sortir le thon et melanger tous les ingredients ensemble avec delicatesse pour ne pas faire de la purée d'avocat
dresser dans une assiette à l'aide d'un emporte piece et servez avec une tuile de parmesan ou avec des trinagles de pain pita
pour la tuile de parmesan c'est simple mettez une poele antiadhesive à chauffer deposer une cuillère de parmesan rapé et l'etaler en cercle des que ça commenceà dorer retirer la poele et la deposer sur un torchon mouillé froid retirer rapidement à l'aide d'une spatule la tuile et ladeposer sur un rouleau à patisserie pour lui donner la forme de tuile
bon appetit
01 mai 2007
Toujours dans la catégorie Pizza!!!
depuis 3 ans que j'ai ce livre " le meilleur et le plus simple de Joel Robuchon" que la couverture me titille et que je me dis un jour faut ke j'essaye cette tarte qui comme le raconte dans le livre Patricia Wells etait à l'epoque du Jamin considéré comme la meilleure pizza de Paris
je vous le confirme c'est un regal un pur moment de bonheur mais je dois vous avouer que c'est un peu galère non galère n'est pas le mot juste le mot juste serait patience faut de la patience voilà
Tarte tomates et poivrons:
Ingrédients:
3 feuilles de brick
2 poivrons vert
4 grosses tomates
1 petit oignon
1 cs de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
QS de persil haché et fleur de thym
QS de beurre et d'hule d'olive
QS de sel poivre cumin paprika
Procédé:
avec un emporte piece de 12 ou 13 cm tailler des cercle dans la feuille de brick
mettre 30 gr de beurre à fondre au micro onde
à l'aide d'un pinceau passer du beurre sur la première rondelle de feuille de brick puis deposer la seconde repasser une couche de beurre puis deposer la 3 ème feuille que vous ne beurrer pas
chauffer le four à 180° et deposer ces cercles entre deux feuille de papier sulfu et entre deux plak et cuire juskà obtenton d'une coloration blonde
monder les tomates et les epepiner à l'aide d'un emporte piece de 2,5cm tailler des rond dans les quartier de tomates ainsi que dans le poivron vert
afn de retirer la peau du poivron vert les tremper dans de l'eau en ebullition pendant 1 min les retirer les refroidir et retirer la peau
decouper des cercle de papier cuisson de 12 cm et deposer dessus les rondelles de tomates et poivron ke vous passer avant dans le beurre fondu disposer les comme sur la photo un cercle dans le sens de la montre le deuxième dans le sens inverse tout en chevauchant les rondelles deposer un deuxième cercle de papier presser legerement et entreposer au frigo pour ke le beurre fige
recuperer les chutter de tomates et confectionner une concassé de tomates
dans une casserole mettre le beurre à fondre avec un peu d'hule d'olive rajouter l'oignon emincé ainsi k'une gousse d'ail haché faite revenir sans coloration puis rajouter la tomates le laurier le persil le sel le poivre le cumin et le paprika laisser mjoter juskà evaporatioon de l'eau rajouter le concentré de tomate laisser cuire encore un peu
finition et dressage:
sur la feuille de brick deposer une grosse cuillère de concassé de tomates bien l'etaler avec le dos de la cuillère puis deposer la rosace de tomates poivrons mettre à cuire au four à 180° pendant 8 min
à la sortie du four mettre un peu de fleur de sel quelques fleurs de thym et un filet d'huile d'olive servez aussitot
28 avril 2007
Pizza Frite ( prononcez à l'italienne frité)
l'idée de ces petites pizza frite me vient du livre de jamie oliver la recette de la pate à pizza de celui de Patricia wells et les tomates confites du livre d'alain ducasse en fait j'essaye de m'adapter au concept de l'immigration selon sarkozy!!! il veut ke ce k'il ya de mieux de chaque pays!!!! bah du coup j'ai appliqué sa logique à une recette ça marche bien !!!!! à mon avis c'est avec un exemple aussi con qu'il a du mettre sur pieds une idée aussi conne!!!
ceci dit ke je me perde pas mon blog est un blog 100% cuisine c'etait just une parenthese car c'est le seul sujet dans cette election presidentielle qui m'interesse etant moi meme etrangere et attendant le verdict pour savoir kel sera mon sort!!!!
pour revenir à nos moutons
Ingrédients:
3 tomates
1 boite de mini boule de mozza (j'utilise la marque monop gourmet elle sont excellentes)
QS de basilic thym sel poivre ail huile d'olive
pâte à pizza:
1 cc de levure
1 cc de sucre
30 cl d'eau tiede
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
500 gr de farine
procédé:
vous pouvez tout preparer la veille
monder les tomates les couper en quartier et les epepiner les disposer sur une plake à four saler poivre saupoudrer de sucre de fleur de thym et d'un filet d'huile d'olive deposer dans la plaque deux gousses d'ail non epluchée ecrasé
mettre au four une bonne heure à 100°
confectionner la pâte mettre dans une terrine la levure le sucre et l'eau et bien melanger avec un fouet laisser reposer 5 min incorporer le sel et l'huile d'olive ajouter la farine petit à petit en remuant avec une spatule juskà ce kel soit presk entièrement absorbée par le liquide et qu'elle forme une boule mettez celle ci sur le plan de travail fariné et petrissez là 5min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et de consistance satinée mais encore ferme en fleurant de farine pour qu'elle ne colle pas au plan metter la boule dans une terrine propre que vous avez fleuré de farine couvrez là d'un film plastique et mettre au frigo 8 à 12h il faut qu'elle double ou triple de volume
cette pâte se garde 3 jour au frigo appuyer d'un coup de poing sur la pate pour chasser les gaz à chak fois ke vous devez l'utiliser
Montage de pizza:
prendre une partie de la pâte et l'abaisser au rouleau puis à l'aide d'un petit emporte piece detailler des cercle mettre la friteuse à chauffer lorsque l'huile est chaude jettez y les petits rond de pizza il vont gonfler et former des boules en remontant à la surface tournez les de temps en temps pour kil colorent de partout retirer et mettre sur du papier absorbant
deposer sur chak boule une tomate confite une demi boule de mozza et une petite feuille de basilic
servez aussitot
